Баклажаны в аджике: пошаговые рецепты приготовления на зиму

Лучшие рецепты обалденных баклажанов в аджике на зиму

Не знаете, какую закуску приготовить на зиму из баклажанов? С ними отлично сочетается аджика! Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и лучшие рецепты собраны именно здесь! Обязательно запишите их, чтобы иметь отличную закуску для любого горячего блюда или гарнира.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Это очень простой рецепт, который нравится всем — и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

Итак, возьмем для приготовления:

1 кг баклажанов;
1 кг красных томатов;
4 шт. болгарских перцев;
4 зубчика чеснока;
50 мл столового уксуса 9%;
80 мл подсолнечного масла;
25 г обычной соли без добавок;
30 г сахарного песка;
5–7 горошин душистого или чёрного перца.

Как приготовить

Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1–2 см.

Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4–5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

Поварить его несколько минут и выключить огонь.

Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

Баклажаны в острой аджике по-грузински

Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

1 кг баклажанов;
500 г болгарских перцев;
7 зубчиков чеснока;
4–5 стручков жгучего перца;
1 кг свежих томатов;
100 г корешков хрена;
пучок зелени кинзы;
3 ст.л. обычной соли;
100 мл подсолнечного масла;
2 ст.л. сахарного песка;
4 ст.л. столового укуса 9%.

Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике:

Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
Затем проделать следующее — на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза. Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

Домашняя аджика с баклажанами

Мы приготовим аджику по-домашнему. Это значит, что все будет достаточно просто, но не менее вкусно. Хотите попробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
петрушка	60 г
томаты	3 кг
соль	150 г
баклажаны	5 кг
чили перец	2 стручка
масло растительное	250 мл
болгарский перец	3 кг
сахар	80 г
чеснок	0,5 кг
черный перец	7 горошин

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 47 ккал.

Как приготовить:

Петрушку ополоснуть, мелко покрошить зелень;
Томаты вымыть, по желанию плоды можно бланшировать, а затем очистить от кожуры. Для этого на вымытых помидорах сделать надрезы в виде крестиков;
Далее сложить плоды в большую, глубокую, широкую миску;
В сотейник налить достаточное количество воды, поставить на плиту;
Включить огонь и довести воду до кипения;
Залить крутым кипятком и выдержать на протяжении одной минуты;
В это время в другую миску налить холодную воду, можно положить парочку кубиков льда;
Через минуту переложить помидоры в холодную воду с помощью шумовки на такое же количество времени;
Еще через минутку вынуть плоды из холодной воды и очистить их от кожуры;
Далее помидоры нарезать кубиками, удаляя плодоножки. Если вы не чистили плоды, то нарезать их кубиками сразу же;
Баклажаны вымыть проточной водой, удалить хвостики и нарезать плоды кольцами;
Если вы переживаете, что в заготовке баклажаны будут горчить, можно поместить их в миску и обильно посолить;
Оставить на тридцать минут, затем жидкость слить и промыть кольца в дуршлаге под проточной водой;
После этого плоды необходимо отжать от воды;
Чили ополоснуть, нарезать кольцами или перьями. По желанию вынуть из середины семена;
Сладкие перцы ополоснуть, разрезать пополам;
Острым ножом вырезать изнутри сердцевины, семена и перепонки;
Мякоть нарезать соломкой или кубиками;
Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и нарезать дольки пластинками;
Петрушку, помидоры, чили и сладкий перец перемешать;
Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера;
Баклажаны и чеснок пропустить по отдельности;
Перелить полученную кашу в сотейник, в котором все будет вариться;
Поместить на плиту, включить огонь и добавить сахар, масло, перец и соль;
Все это довести до кипения, не переставая помешивать компоненты;
На этом этапе добавить баклажаны, пропущенные через мясорубку или измельченные в блендере;
С этого момента массу варить тридцать минут, не забывая помешивать;
За пятнадцать минут до конца приготовления добавить чеснок, готовить еще четверть часа;
Затем разлить аджику по банкам, прикрыть крышками;
Поместить их в кастрюлю, налить воду между банок, довести до кипения;
Варить некоторое время и закатать ключом.

свежий перец чили можно заменить сухим измельченным.

Баклажаны в аджике – вкусные рецепты пикантной закуски

Баклажаны в аджике приобретают совершенно новые качества, пикантную остроту и великолепный, ни с чем не сравнимый вкус. Подобная закуска способна удивить своими характеристиками любого капризного едока и во многих семьях давно является фаворитом среди домашних овощных заготовок.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму?

Заготовить вкусные баклажаны в аджике на зиму помогут простые, доступные рецепты и обобщающие базовые рекомендации, которых нужно придерживаться, приступая к реализации любой технологии.

Для приготовления закуски выбирают молодые баклажаны, моют их, разрезают на кружки, продольные ломтики, брусочки или кубики.
В зависимости от рецепта аджикой дополняют обжаренные или сырые ломтики.
Овощи протушивают, горячими укупоривают в банки и укутывают или стерилизуют указанное рецептом время, после чего закатывают и охлаждают в перевернутом виде.

Баклажаны в аджике по-грузински

Баклажаны в аджике, приготовленные по данному рецепту, имеют умеренно острый гармоничный вкус, достигаемый благодаря выверенным пропорциям входящих в состав компонентов. Отсутствие томата компенсируется порцией болгарского перца, сочности которого хватит для получения умеренно жидкого пикантного соуса.

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 400 г;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
масло и уксус – по 100 мл;
сахар – 2 ст.ложки;
соль – по вкусу.

Баклажаны нарезают, подрумянивают на масле.
Перцы и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут.
В кипящую аджику закладывают баклажаны, уксус, кипятят массу 5 минут.
Укупоривают баклажаны в аджике по-грузински на зиму в стерильные банки, укутывают.

Жареные баклажаны в аджике

Жареные баклажаны в аджике на зиму, приготовленные с учетом изложенных далее рекомендаций, приобретают особенную насыщенность благодаря наличию томатов. Острый перец предпочтительно измельчать отдельно и добавлять в соус небольшими порциями, добиваясь желаемой степени жгучести заливки.

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 1–2 стручка;
чеснок – 1 головка;
масло и уксус – по ½ стакана;
сахар – 100 г;
соль – по вкусу.

Перекручивают томаты и перцы с чесноком, проваривают соус 5 минут, добавив соль, сахар, уксус.
Нарезанные баклажаны обжаривают, укладывают в банки, поливая слои аджикой.
Стерилизуют баклажаны в томатной аджике 20 минут, закатывают крышки.

Баклажаны запеченные в аджике

Если нет желания возиться с обжариванием овощных ломтиков, приготовьте баклажаны запеченные в аджике на зиму, воспользовавшись рекомендациями из следующего рецепта. Разрезанные на брусочки или кружки плоды в один прием запекаются на противне в духовке, что позволит сэкономить силы, время и снизить жирность закуски.

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 1–2 стручка;
чеснок – 1,5 головки;
масло – 1/3 стакана;
уксус – 50 мл;
петрушка – 1 пучок;
сахар – 2 ст.ложки;
соль – 1 ст.ложка.

Баклажаны укладывают на противень, сбрызгивают маслом, подсаливают и запекают при 220 градусах 30 минут.
Измельчают томаты, перцы и чеснок, добавляют соль, сахар, кипятят 10 минут.
Закладывают в аджику баклажаны, петрушку, вливают уксус, проваривают 5 минут.
Укупоривают баклажаны запеченные в аджике в банки, укутывают.

Баклажаны в аджике острые

Баклажаны, заготовленные в аджике из перца и чеснока, получаются особенно острыми и порадуют фанатов жгучих закусок. Отличительная особенность данного рецепта в малом количестве заливки по сравнению с другими аналогичными вариантами и необходимости стерилизации заготовки для лучшей ее сохранности.

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус – 125 мл;
сахар – 75 г;
соль – ¼ стакана;
растительное масло.

Баклажаны разрезают на кружки, подсаливают, через 2 часа отжимают и подрумянивают.
Измельчают перцы и чеснок, добавляют сахар и уксус, выкладывают к баклажанам, перемешивают.
Раскладывают массу по банкам, уплотняя содержимое.
Стерилизуют сосуды 10 минут, укупоривают баклажаны в острой аджике на зиму, укутывают.

Баклажаны в зеленой аджике

Для разнообразия можно заготовить баклажаны под аджикой, рецепт которой характерен для абхазской кухни. Готовится соус из чеснока, острого зеленого перца и внушительной порции зелени. В данном случае для сочности заливки в нее добавлен болгарский перец. Для гармонии цвета предпочтительно выбрать зеленые или желтые плоды.

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский зеленый перец – 500 г;
острый зеленый перец – 1–2 шт.;
чеснок – 1–1,5 головки;
базилик, укроп, петрушка – по 1 пучку;
кинза и мята – по 0,5 пучка;
масло и уксус – по 125 мл;
сахар – 3 ст.ложки;
соль – 1,5 ст.ложки.

Измельчают два вида перца, чеснок и зелень, добавляют соль, сахар, кипятят смесь 5 минут.
Закладывают обжаренные на масле баклажаны, вливают уксус, прогревают массу еще 5 минут.
Раскладывают баклажаны в аджике по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Баклажаны в аджике «Тещин язык»

Занятное название данной закуски обусловлено формой и размером ломтиков, которыми нарезаны баклажаны для заготовки с аджикой. Длинные и острые «тещины язычки» в томатной пикантной заливке покорят своим великолепным вкусом, потрясающим ароматом и станут идеальным дополнением любого застолья.

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1–2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
масло – 200 мл;
уксус – 150 мл;
сахар – 8 ст.ложек;
соль – 2 ст.ложки.

Баклажаны нарезают продольными ломтиками и обжаривают на сковороде с двух сторон.
Измельчают томаты, перцы и чеснок, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут.
Закладывают румяные баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают 5 минут.
Укупоривают язычки из баклажанов в аджике в банки, укутывают.

Синенькие, маринованные в аджике с зеленью в литровых банках

Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

Список продуктов:

синенькие – 5 кг;
плоды томата – 2 кг;
морковь – 1 кг;
стручки острого перца – 3 шт.;
две головки чеснока;
сахарный песок – ½ ст.;
столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
подсолнечное масло для обжарки баклажан;
поваренная соль – по вкусу.

Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
Помидоры нарезаем на дольки.
Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

Эту закуску я заготавливаю в литровых банках. Салат получится очень ароматный, если приготовить его с добавлением разнообразной зелени.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

синенькие – 1 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
плоды томаты – 1 кг;
подсолнечное масло – 120 мл;
жгучий перец – 5 стручков;
сладкий перец – 0,5 кг;
зелень базилика, кинзы, петрушки – пучок;
сахар – 40 г;
поваренная соль – 60 г;
корень хрена – 100 г;
уксус 6 % – 80 мл.

Поэтапное консервирование заготовки:

Перцы обмываем водой и удаляем из них семена. Режим стручки на кусочки.
Нарезаем плоды томата на небольшие куски.
Зелень промываем под струей проточной воды.
С корня хрена срезаем кожуру. Нарезаем его на куски.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
Все подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку. Овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на ломтики.
В кипящий томат вносим подсолнечное масло, поваренную соль, баклажаны, сахар. Варим ингредиенты до готовности.
Вносим в смесь уксус и кипятим ее еще 5 минут.
Кипящие маринованные баклажаны в аджике разливаем по банкам. Закупориваем емкости крышками.

Ставим их верх дном и укрываем пледом. Остывшая закуска в банках должна храниться в прохладном месте.

Баклажаны в аджике на зиму

Для рецепта вам потребуется

баклажаны – 1.5кг
помидоры – 600г
перец сладкий болгарский – 600г
перец горький – 2 шт.
чеснок – 3 головки
соль – 1.5 ст.л.
сахар – 2.5 ст.л.
лимонная кислота – 1 ч.л.
масло растительное -200г
гвоздика – 5–6 бутонов.

Рецепт приготовления

Помидоры помыть и очистить от сердцевины. Нарезать произвольно. Перец, горький и сладкий, очистить от семян и порезать на дольки. Помидоры и перец измельчить в мясорубке, блендере или в кухонном комбайне до консистенции аджики. Измельчённые овощи отправляем в кастрюлю. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, лимонную кислоту, соцветия гвоздики. Ставим на средний огонь.

У баклажана отрезаем боковушки. Разрезаем на 3 части, далее на брусочки как показано на фото. Нет нужды нарезать баклажан заранее, солить и вымачивать. Селекционеры уже давно создали сорта баклажан лишённых горечи.

Не покупайте очень большие в диаметре баклажаны. Они, как правило, переспевшие. Семена таких баклажан коричневые и очень твёрдые. Маленькие плоды, ещё не вызрели и не имеют выраженного вкуса. Идеальный баклажан примерно 25 см в длину, плотный, тёмно-синий (или соответствующий сорту), с глянцевой кроющей поверхностью. Нет смысла чистить баклажан. Корочка «удерживает» мякоть, помогает сохранить форму. Однако если есть желание снять её, то температурную обработку нужно сократить на 5–8 минут.

В закипевший соус с перцем отправляем нарезанные баклажаны, перемешиваем и провариваем на слабом огне в течение 20 минут. Добавляем измельчённый чеснок. Провариваем ещё 2 минуты. Накладываем в простерилизованные (!), любым удобным для вас образом, банки. Герметично закатываем и переворачиваем вверх дном для воздушного охлаждения. Баклажаны на зиму, приготовленные в аджике без стерилизации прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Сделайте заготовку, и оцените. Приятного аппетита!

Не острая аджика из синеньких и болгарского перца

Эта заготовка получается не острая, в самый раз для тех, кто не любит жгучего вкуса.

Список ингредиентов:

синенькие – 250 г;
плоды томата – 600 г;
перец (сладкий сорт)– 250 г;
6 чесночных зубчиков;
подсолнечное масло – 70 мл;
уксус 9 % – 30 мл.
сахар – 20 г;
поваренная соль по вкусу.

Пошаговая консервация закуски:

Плоды томата перекручиваем через мясорубку. Массу вливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту увариваться.
Синенькие обмываем водой. Срезаем с баклажанов кожуру. Нарезаем овощи на куски и пропускаем их через мясорубку.
Стручки обмываем водой. Удаляем из болгарского перца семенную часть. Нарезаем стручки на куски и перекручиваем через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху и обмываем его водой. Пропускаем зубчики через мясорубку.
В емкость с кипящим томатом вносим синенькие, перец, поваренную соль, сахар песок, подсолнечное масло. Варим ингредиенты 20 минут.
Вносим в кипящие овощи чеснок и уксус. Варим еще 10 минут.
Раскладываем кипящую аджику по банкам и закупориваем крышками.

Ставим закуску верх дном. Остывшая закатка должна храниться в прохладном месте.

Острая аджика по-грузински – это необычный, ароматный и по-кавказски вкусный рецепт. Готовят ее без томатов. Любители очень пикантных блюд оценят закуску «на ура».

1 кг синеньких;
400 г сладкого перца;
3 стручка острого перца;
40 г сахара;
100 мл уксуса 9 %;
1 чесночная головка;
100 мл подсолнечного масла;
поваренная соль – по вкусу.

Инструкция, как сделать заготовку на зиму:

Синенькие обмываем водой. Нарезаем их на кружочки. Обжариваем баклажаны на сковороде в растительном масле.
Перцы обмываем водой и срезаем семенную часть. Пропускаем стручки через мясорубку.
С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и перекручиваем через мясорубку.
Перетертые ингредиенты соединяем в кастрюле. Ставим емкость на плиту и вливаем в нее уксус.
В кипящую смесь из овощей вносим жареные баклажаны, соль, сахар. Варим ингредиенты 10 минут.
Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном и покрываем пледом.

Острая грузинская закуска готова.

Баклажаны в аджике подают к столу в салатницах, как самостоятельное блюдо или в тандеме с мясом, рыбой, картофельным пюре и т.д.

Надеюсь, вам понравились мои любимые обалденные рецепты – баклажаны в аджике на зиму, просто пальчики оближешь.

Не забывайте делиться лучшими рецептами со своими друзьями.

Посмотрите видео, как приготовить эту вкуснейшую закатку.

Домашняя закатка баклажан с аджикой на 3 кг

Закатка из баклажан с аджикой на 3 кг без стерилизации – это просто обалденный рецепт. Я заготавливаю ее в очень большом количестве, так как эту закуску обожают все мои гости.

3 кг синеньких;
3 кг плодов томата;
1 кг сладкого перца;
две чесночные головки;
2 стручка острого перца;
½ ст. поваренной соли;
½ ст. сахарного песка;
½ ст. уксуса 6 %;
1 стакан подсолнечного масла;
Пучок зелени укропа.

Приготовление закатки в домашних условиях:

Все овощи обмываем водой.
Томаты перекручиваем через мясорубку.
С перцев срезаем семенную часть. Стручки перекручиваем через мясорубку.
С чеснока счищаем чешую и пропускаем зубчики через мясорубку.
Мелко нарубаем зелень.
Баклажаны нарезаем на кружочки.
В кастрюле соединяем перекрученные ингредиенты. Ставим емкость на плиту и добавляем в нее подсолнечное масло, соль, сахар, зелень, уксус.
В кипящий маринад кладем баклажаны. Варим их до готовности.
Салат раскладываем по банкам и закупориваем железными крышками. Ставим их верх дном и укрываем пледом.

Консервирование аджики из баклажанов с яблоками

Этот рецепт тоже очень простой, консервировать вкуснейшую аджику мы будем с яблоками и нашими любимыми синенькими.

Состав:

Плоды томата – 2,5 кг;
синенькие – 2 кг;
яблоки (желательно кислых сортов)– 2,5 кг;
лук – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
жгучий перец – 2 стручка;
три головки чеснока;
6 % уксус – 200 мл;
подсолнечное масло – 500 мл;
поваренная соль – ½ ст.;
сахар песок – 1 ст.

Как закатать баклажаны в аджике:

Плоды томата нарезаем на кусочки.
Перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Режим стручки на кусочки.
С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и режим их на куски.
Яблоки обмываем водой. Удаляем из них сердцевину. Режим фрукты на дольки.
Нарезанные ингредиенты измельчаем блендером.
Полученную массу выливаем в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, поваренную соль, подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту. Варим ингредиенты 20 минут.
Подготовим синенькие. Обмываем их водой. Нарезаем баклажаны на кубики и всыпаем в кипящую аджику. Варим 10 минут.
Затем в кипящую смесь вводим уксус и измельченный чеснок. Варим ингредиенты еще 10 минут.

Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их железными крышками. Ставим закрутки верх дном и укрываем пледом.

Баклажаны в аджике – рецепты кавказской закуски на зиму