Хрустящие и ароматные маринованные огурцы являются одним из самых любимых вариантов закуски или гарнира в зимнее время. Существует множество рецептов приготовления овощей, однако огурцы, маринованные с применением винного уксуса, получаются очень сочными, хрустящими и, в то же время, нежными и приятными на вкус.
Что даёт винный уксус при мариновании огурцов
Во время сезона приготовления консервации на зиму многие хозяйки сталкиваются не только с вопросом выбора хорошего и вкусного рецепта, но и с выбором уксуса, который используется для консервации.
Безусловно, одним из самых оптимальных вариантов для консервации считается натуральный винный уксус, полученный путём окисления натурального вина из белого или красного винограда. Описываемый продукт обладает богатым химическим составом, который представлен витаминами группы В, витамином А, аскорбиновой кислотой, кальцием, магнием, фтором, фосфором, железом, органическими кислотами.
Уксусная кислота, которая находится в составе продукта, позволяет сохранить заготовки на протяжении долгого времени. Она блокирует развитие болезнетворных бактерий, которые приводят к порче овощной продукции.
К тому же винный уксус придаёт огурцам пикантный, острый вкус, за который и ценят домашнюю консервацию, а благодаря своей натуральности, он является абсолютно безопасным для человеческого здоровья.
Маринованные огурцы с белым винным уксусом и пряностями
Ингредиенты
- огурцы 2 кг
- вода фильтрованная 2 л
- чеснок 8 зубков
- укроп свежий 1 пучок
- винный уксус белый 60 мл
- сахарный песок 60 г
- соль 60 г
- перец чёрный и душистый по вкусу
- гвоздика, бадьян по вкусу
Пошаговый рецепт
- Огурцы тщательно промыть, замочить в чистой холодной воде (не менее 2 часов).
- Овощи плотно сложить в стеклянные ёмкости (4 банки по 1 л), сверху расположить порезанный чеснок и специи.
- Приготовить маринад из воды, соли и сахара.
- После закипания маринад залить по банкам.
- Банки поставить в кастрюлю для стерилизации.
- В каждую ёмкость влить по 1 ст.л. уксуса.
- Стерилизовать огурцы на протяжении 8–10 минут, после чего закрыть банки крышками и после остывания убрать на хранение.
Главное: не передержать ёмкости во время стерилизации на огне, иначе овощи потеряют свою хрустящую структуру.
Консервирование резаных огурцов с винным уксусом в маленьких банках
В рецепте используется натуральная кислота, поэтому их может употреблять, даже те кто следит за состояние организма. Эти хрустящие зеленные плоды можно использовать для приготовление пиццы, салатов, гарбургеров.
Консервированные резанные огурцы имеют нежний вкус и невероятный аромат. Фруктовый уксус, созданный из натуральных вин делает блюда оригинальным и пикантным, за счет улучшения вкуса блюд.
Ингредиенты
- Огурцы 1кг;
- Очищенная вода 1 л;
- 100 мл винной кислоты (6%);
- Укроп (2–3 шт.);
- 2–3 дольки чеснока;
- 50 грамм сахара;
- 30 грамм соли;
- Душистый перец (3–4 шт.);
- Перец чили (10 грамм).
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления:
- Берем огурцы небольшого размера и шинкуем кружочками. Выкладываем их в прогретые банки.
- Поверх огурцов кладем по веточке укропа в каждую банку. Добавляем остальные специи душистый перец, ароматный чеснок.
- Острый перец нарезаем кружочками и отправляем в заготовку.
Готовим заливку:
В посуду с очищенной водой насыпаем соль, сахар. Когда жидкость закипит, наливаем винный уксус и ждем еще минуты две и заливаем банку с плодами и специями.
- Привычным способом стерилизуем огурцы 12–15 минут. Закрываем банки, переворачиваем вниз крышками и накрываем одеялом.
- Через сутки можно отправлять на зимовку.
С водкой
Ингредиенты
- огурцы – 3 кг;
- каменная соль – 80 г;
- водка – 80 мл;
- виноградный уксус – 70 мл;
- вода – 2,5 л.
Пошаговый рецепт
- Подготовленные огурцы плотно утрамбуйте в небольшие емкости.
- Приготовьте горячий рассол и залейте огурчики.
- В каждую банку добавьте по столовой ложке уксуса и водки.
- Плотно закупорьте винтовыми крышками.
- Пастеризовать не нужно – водка служит отличным консервантом.
С тимьяном и корнем хрена
Ингредиенты
- огурцы – 1,5 кг;
- винный уксус – 50 мл;
- чеснок – 5 долек;
- 1 небольшой корешок хрена;
- сушеный тимьян и укроп – по вкусу;
- жгучий перчик – 1 шт.;
- соль – 30 г.
Пошаговый рецепт
- Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками и поместите в банки.
- Сверху уложите подготовленные огурцы, укроп, тимьян, зубчики чеснока, острый перец.
- Приготовьте рассол с солью и винным уксусом, дайте закипеть и залейте в банки.
- Пастеризуйте не дольше 10 минут, чтобы сохранить плотность овощей.
С виноградом
Ингредиенты
- огурцы среднего или маленького размера 1 кг
- вода 1 л
- белый виноград 300 г
- перец чили 1 шт.
- лист винограда по 2 шт. в банку
- чеснок 5 зубцов
- уксус виноградный 60 мл
- соль и сахар по 25 г
Пошаговый рецепт
- Огурцы, виноград и листья помыть.
- Листья крупно порезать и расположить на дне чистых ёмкостей.
- В банки разложить слоями: огурцы, виноград, кусочки перца чили.
- Сверху овощей положить чеснок, залить крутым кипятком.
- Спустя 7–8 минут жидкость из банок слить в кастрюлю, опять закипятить.
- Во второй раз слить воду, добавить к ней соль, сахар и уксус, довести до кипения.
- Залить овощи маринадом, пастеризовать четверть часа, ёмкости закрыть металлическими крышками.
С пряностями
Ингредиенты
- корнишоны – 2,5 кг;
- черный перец горошком, кориандр, гвоздика – по вкусу;
- вода – 3,5 л;
- виноградный уксус – 40 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 60 г;
- растительное масло.
Пошаговый рецепт
- Подготовленные огурцы плотно уложите в тару, всыпьте пряности.
- Сделайте двойную заливку кипятком, затем влейте горячий маринад с солью, сахаром и уксусом.
- Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла и плотно закупорьте.
Заключение
Благодаря добавлению уксуса в маринад огурцы обладают более резким вкусом, нежели соленые. Натуральный виноградный уксус – здоровая замена привычного столового девятипроцентного. Огурцы сохраняют плотную структуру, приобретают нежный аромат и пикантный вкус.
