Как приготовить маринованные белые грибы на зиму?

Ароматные маринованные белые грибы на зиму в банках, ультра простой рецепт

Консервация белых грибов с 9% столовым уксусом, позволяет сохранить ценность лесных даров на продолжительный срок. Свойства уксусной кислоты предотвращают размножение в маринаде гнилостных микроорганизмов, сохраняя закуску свежей и ароматной, даже спустя 6–10 месяцев после приготовления.

Метод включает в себя:

1) стерилизацию банок и крышек;
2) очистку плодов от грязи и пыли;
3) разделение боровика на две части – на нижнюю и верхнюю.

Необходимые ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 2,5 кг шляпок свежих белых грибов, очищенных от грязи и промытых под питьевой водой;
• 7 листиков лаврушки;
• 1/2 чайн. л. корицы;
• несколько сушеных бутонов гвоздики (для аромата);
• 1 крупная головка лука;
• несколько долек чеснока;
• 6 горошинок чёрного перца;
• щепотка паприки;
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 150 мл 9% столового уксуса.

Простой рецепт в банках на 1 литр воды:

1) В удобную кастрюлю выложите шляпки белого гриба. Если они через-чур большие, разрежьте каждую на 4–6 частей.
2) Очистите лук от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами.
3) Чеснок нарежьте маленькими тонкими ломтиками.
4) Заложите в кастрюлю все ингредиенты, кроме уксуса и поставьте на средний огонь.
5) Варите, не забывая помешивать шумовкой до закипания. После, уменьшите огонь, влейте уксусную кислоту и продолжайте варить до тех пор, пока маринад не станет более прозрачным.
6) Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки над паром в течение продолжительного времени.
7) Выловите шляпки c помощью шумовки и уложите в ровных пропорциях на дно каждой банки, прижимая их тесно к друг другу.
8) Залейте маринадом и закройте крышками.

Две полезные рекомендации:

1) Если хочется получить чистый маринад, его стоит пропустить через марлю, чтобы убрать чеснок, лук и перец, уже отдавшие свой аромат и вкус. Процеженный маринад следует еще раз проварить, а уже после заливать в банки.

2) Шляпки варятся быстрее ножек. Поэтому, проваривать их следует отдельно друг от друга. Лучше, если ножки будут сварены два раза. Первый раз – в качестве первичного отваривания со сливом воды. Второй раз – уже в маринаде.

Белые грибы, маринованные на зиму с уксусом в банках

В сравнении с первым рецептом, второй – предполагает пошаговую готовку белых грибов без разделения на шляпки и ножки. Сырые, очищенные от лесного мусора грибы провариваются в одной кастрюле, без предварительного отваривания.

В качестве ингредиентов добавляются: лимонная кислота (щепотка на 1 кг грибов), семена укропа, 20–30 мл уксусной эссенции, соль, сахарный песок и перчик по вкусу.

Приготовление на 1 литр воды:

1) Выложите в кастрюлю 3 кг грибов, нарезанных на равные части.
3) Сверху высыпьте сыпучие ингредиенты, залейте водой.
4) Готовьте на среднем огне.
5) Варите, помешивая раз в 3–4 минуты до закипания.
6) Залейте уксус и снизьте температуру до минимума.
7) Варите еще 30–20 минут.
8) Разлейте грибы с маринадом по банкам и закройте крутящимися крышками.

Банки и крышки должны быть стерилизованными. При этом не важно, будет процесс проходить на пару или в духовке.

Рецепт на 1 литр: как правильно мариновать белые грибы + фото

Чтобы научиться правильно мариновать грибы белые, следует придерживаться простому правилу. Грибы следует закладывать отдельно. Так заготовка получится более густой и заполненной на 90%. Такая рекомендация сэкономит банки и время на закрытие крышек.

Без стерилизации готовить грибы еще проще, чем по привычному классическому рецепту. Способ предполагает следующую пошаговую инструкцию:

1) Грибы провариваются в кастрюле в нарезанном виде вместе с сахаром, солью, лаврушкой, душистым перцем горошком, гвоздикой и корицей.
2) По достижению кипения, в маринад заливается уксусная эссенция.
3) Готовая заготовка проваривается еще в течение получаса на медленном огне.
4) В банки вначале выкладываются белые грибы, заливается маринад, а сверху на 1 см выливается подсолнечное масло.
5) Банки накрываются капроновыми крышками или натягиваются пергаментной бумагой, стягиваясь канцелярскими резинками.
6) Заготовка после остывания хранится в холодильнике до 2–3 месяцев со дня изготовки.

Ингредиенты на 1 литр:

• 3 кг свежих грибов;
• 1 стол. л. уксусной эссенции (концентрированной);
• 6 чайн. л. сахара;
• 2 стол. л. соли;
• несколько горошин чёрного и белого перца;
• гвоздика, базилик и корица по вкусу.

Рецепт белых грибов с лимонной кислотой на зиму

Маринованные боровики, приготовленный с добавлением лимонки, отличается от большинства рецептов варением грибов. Плоды выкладываются в воду не сразу, а только после того, как вода закипит, и в неё будет вылит уксус.

Продукты для приготовления:

• 2–3 кг белых грибов в свежем виде;
• 1/3 чайн. л. белого или чёрного перца горошком;
• несколько соцветий гвоздики;
• измельчённая корица по вкусу;
• листья лаврушки;
• 1 г лимонки (можно заменить свежим соком лимона);
• 1 стол. л. соли и сахара;
• 150 мл столового 9% уксуса.

Пошагово:

1) Дождитесь, пока в воде появятся пузырьки, добавьте в неё все приправы, специи, соль и сахар.
2) Выложите в неё грибы, добавьте уксусную кислоту.
3) Проваривайте на протяжение 35 минут до полной готовности.
4) Простерилизуйте банки и крышки над паром.
5) Выложите в банки маринованные белые грибы, залейте горячим маринадом, закатайте крышками, остудите и оставьте на зиму.

Белые грибы, маринованные с чили и перчиками халапеньо на зиму

О том, как приготовить маринованные белые грибы по классическому рецепту знают многие. А вот рецепт с острым маринадом, приготовленный из жгучего перчика чили и обжигающего халапеньо, далеко не все!

Чтобы приготовить такую горячительную закуску, понадобятся:

• 2 кг боровиков;
• 800 мл воды;
• 1/2 чайн. л. перца горошком;
• несколько листиков лаврушки;
• цедра лимона;
• 2 стручка чили (лучше брать небольшие);
• 3–4 перчика халапеньо;
• гвоздика и темьян по вкусу;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Обработайте грибы и сложите в кастрюлю. Порежьте перчики кружочками и вместе с семенами, выложите поверх грибов. Высыпьте остальные ингредиенты и залейте водой. Поставьте на плиту на небольшой огонёк. Доведите полуготовый маринад до кипения и залейте уксус. Лучше всего подойдёт яблочный. Примерное количество – 200 мл. Размешайте и варите еще около 40 минут на медленном огне.

Готовый маринад можно разлить по банкам, хорошенько размешав или же выложить сначала грибы, а потом вылить жидкость.

Закрывать можно двумя крышками – металлическими или крутящими.

Маринованные шляпки белых грибов на зиму

Для маринования следует выбирать только крепкие и молодые шляпки белых грибов. Перезрелые боровики не подойдут для заготовок на зиму. Их лучше пожарить на сковороде с картофелем или сделать из них подливку.

Большие шляпки порежьте на несколько равных частей, а маленькие маринуйте в исходном виде.

Замачивать боровики не нужно! Их просто необходимо промыть под проточной водой, очистив от лесных загрязнений: пыли, листвы и земли.

Ингредиенты на 1 кг боровиков:

• 250 мл воды;
• 150 мл столового 9% уксуса (можно использовать и винный);
• 1 стол. л. соли с горкой;
• 3 стол. л. сахара;
• 4 листа лаврушки;
• 3 горошины белого и 4 чёрного перца;
• несколько сушёных гвоздик.

Как и в предыдущих рецептах, грибы провариваются вместе со всеми ингредиентами в небольшом количестве воды. Под конец приготовления добавляется уксус. Готовый маринад разливается по банкам и закрывается металлическими крышками.

Маринованная закуска хранится в домашних условиях в кладовой или в прохладном нежилом помещении: погребе или подвале.

В банках простой рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму

Этот рецепт отличается только ингредиентами. Техника приготовления и стерилизация банок остаются неизменными. Поэтапную технику можно использовать любую из тех, что продемонстрированы выше, изменив только специи и приправы.

Продукты:

• 4 кг белых грибов (можно заменить польскими);
• 4 стол. л. соли (можно и больше, для любителей хорошего засола);
• 1/4 упаковки чёрного перца горошком;
• 1 чайн. л. паприки;
• несколько щепоток молотого мускатного ореха;
• 150 мл 30% уксусной эссенции;
• 3 чайн. л. сахара;
• 2 средних по размеру луковицы.

Грибы получаются по этому рецепту мягкими, «пальчики оближешь!», с тонким ароматом молотого мускатного ореха и терпкого перца. Лук добавляет маринаду сочности, а уксус – сохраняет засолку на продолжительное время свежей.

Маринованные белые грибы в бочке на зиму

Ингредиенты для проварки грибов:

• 14 кг боровиков;
• 6 литров воды;
• 50 мл уксусной эссенции;
• 300 г соли.

Ингредиенты для приготовления заливки:

• 4–5 литров воды;
• 150 мл уксусной эссенции 80%;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 20 шт лаврового листа;
• 1 чайн. л. корицы;
• 1 упаковка чёрного перца горошком;
• 1/3 упаковки гвоздики;
• 300 г соли.

Приготовление поэтапно:

1) Грибы отварите в воде, уксусе и соли. Выловите на сито и обдайте кипятком. Дайте грибам стечь.

2) В отдельной кастрюле сварите все ингредиенты для заливки.

3) Выложите отварные грибы в глиняную посуду или бочку, залейте маринадом, остудите и спустите в погреб на одну-две недели.

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

Понадобится:

1) 4 кг белых грибов;
2) 4 литр воды (можно взять чуть больше);
3) 2 стол. л. соли с горкой;
4) 15 горошин чёрного перца;
5) гвоздика и бадьян по вкусу;
6) щепотка лимонной кислоты на кончике ножа;
7) 1 стакан столового уксуса.

Выбирая этот рецепт, кулинары знают, что он предполагает хранение не только под металлическими крышками, но и капроновыми в холодильнике. Чтобы его повторить, стоит отварить грибы со специями в чистой воде, пропущенной через фильтр.

Готовый маринанд разливают с грибами по банкам, закрывают крышками, и после остывания до комнатной температуры, прячут на зиму в кладовую или холодильную камеру, в зависимости от крышки.

Вкусный и простой рецепт маринованных белых грибов, как приготовить?

Самым простым и вкусным вариантом приготовления, всегда считался классический рецепт. Минимум ингредиентов подчеркивают несравнимый грибной вкус и аромат, а сокращённый способ приготовления, экономит время хозяйки, позволяя за один день переделать множество домашних дел.

Для приготовления таких заготовок, следует взять:

• 2 кг белых грибов, очищенных и промытых;
• 3 стол. л. поваренной соли;
• 15–25 горошин белого перца;
• 5 горошин чёрного перца;
• несколько листиков лаврушки;
• 1 полная ложка сахара;
• 8 стол. л. уксусной эссенции;
• 3,5 стакана воды (можно измерять кружками объемом 200–250 мл);
• 2 головки репчатого лука.

1) Отварите все специи и приправы в питьевой воде до начала кипения.
2) Выложите грибы, кольца лука и уксус.
3) Проваривайте еще 17–27 минут до готовности.
4) Залейте в баночки и дайте остыть.
5) Поставьте стерилизоваться, налив в каждую банку поверх 0,5–0,7 см масла. Стерилизуйте 30 минут.
6) Готовые заготовки храните под капроновыми крышками в погребе или холодильнике на полке.

Белые грибы на зиму – мариновать или жарить?

На сегодняшний день среди кулинаров популярны не только рецепты маринования белых грибов, но и вариант хранения на зиму в жареном виде. Какой из вариантов лучше, судить сложно. Каждый, по своему интересен и может использоваться в зимние месяцы не только в качестве основного блюда, но и ингредиента к сытному салату, лёгкому супчику и даже выпечки.

Вкусы у всех людей разные. Одни – предпочитают исключительно жареные блюда, другие – не любят жирных продуктов, приготовленных на масле и натуральном жире. Поэтому, выбор в пользу одного или другого блюда, может сделать только сам кулинар.

Маринованные белые грибы на зиму – 6 самых популярных рецептов + фото

Первый вариант – с луком и хреном

Белые грибы, маринованные с хреном и луком, понравятся больше представителям сильного пола, предпочитающим использовать грибы в качестве закуски к горячительным напиткам. Терпкий вкус хрена, мякоть грибов и аромат лука, как нельзя лучше подчеркнут водичку с повышенным градусом.

Продукты:

1. 3 кг боровиков;
2. 4 головки репчатого лука;
3. 1/2 упаковки перца горошком;
4. несколько листиков лаврушки;
5. 2 литра воды;
6. 300 мл винного уксуса;
7. 2 корня хрена;
8. соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• нарежьте очищенные белые грибы на равные доли. Убедитесь, что в лесном сырье нет червивых и трухлявых плодов;
• нарежьте лук полукольцами и отложите в сторону;
• отварите грибы в воде с ароматным перчиком и повареной солью. Выловите боровики после закипания и выложите в стерилизованные банки слоями вместе с луком;
• в отвар добавьте оставшиеся ингредиенты и проваривайте еще 30 минут;
• нарежьте хрен и заложите поверх грибов;
• залейте остывшие грибы горячим маринадом и закрутите заготовку крышками;
• переверните банки, укройте тёплым одеялом и оставьте остывать.

Второй вариант – с аспирином

Чтобы заготовка продержалась в холодильнике или погребе как можно дольше, добавьте в банки с грибами по 1 таблетке аспирина. Это позволит консервации не заразиться бактериями, сохранив свои полезные свойства на продолжительный срок.

Рецепт приготовления и технология маринования белых грибов при добавлении аспирина не важна. Можно выбрать любой из предложенных выше способов.

Третий вариант – с горчицей

В качестве основного ингредиента к белым грибам, можно добавить горчичный порошок. Правда, не в сам маринад, а при первичном отваривание боровиков. После снятия с огня, их выкидывают в сито и промывают минеральной водой без газа, очищая от излишек горчицы. Дальше рецепт готовится, как обычно.

Четвертый вариант – с дубовыми, вишнёвыми и смородиновыми листочками

Листья трёх деревьев могут сделать мякоть грибов хрустящей, похожей на консистенцию бочковых огурчиков. Желающим опробовать этот рецепт, стоит взять на 1 кг грибов по 2 свежих листика каждого дерева.

Пятый вариант – с желатином

Кто любит холодец, может попробовать необычный способ приготовления, рассчитанный на хранение в холодильнике. Белые грибы по этому рецепту готовятся с точности, как мясо. Единственное отличие этого блюда – главный ингредиент.

Шестой вариант – с имбирём

Последний вариант – это корень имбиря, измельчённый с помощью тёрки. Его добавляют в маринад, перед заливкой в банки.

Этот ингредиент ускоряет обмен веществ, позволяя организму работать в обычном режиме, не откладывая жиры и углеводы в больших количествах.

Видео: маринованные белые грибы на зиму