Ароматная и сочная зелень придаст новых красок любимым блюдам. Неслучайно одно из почетных мест в кулинарии отводится именно укропу. Благодаря эфирным маслам, он обладает выраженным вкусом и ароматом, еще это кладезь полезных веществ. В листьях много витаминов A, C, калия, фосфора и железа, насыщенных жирных кислот. Так как сохранить ароматный укроп свежим на зиму несложно, в холодное время года можно будет иметь отличную приправу и поддерживающее средство для организма.
Храним в свежем виде
Есть несколько способов, как подольше сохранить укроп свежим без специальной обработки. Они довольно простые и действенные.
В стеклянной банке
Свежую зелень помыть, нарезать острым ножом и дать просохнуть. Затем пересыпать в чистую банку и накрыть крышкой. И больше ничего. Этот простой метод позволяет сохранить в измельченном укропе весь первоначальный состав витаминов, микроэлементов, эфирных масел.
Пакет с луковицей
Здесь также нет ничего сложного. Надо взять пучок зелени, выбрать пожелтевшие или подвявшие веточки. Сложить в полиэтиленовый кулек. Разрезать луковицу на четыре части и положить в пакет с веточками. Хорошо завязать и хранить в холодильнике. Каждые 5 дней зелень проветривать, менять старую луковицу на свежую.
Импровизированный букет
Обернуть пучки целлофановым пакетом (так листья не будут испарять драгоценную влагу) и поставить в банку с водой. Получится своеобразный букет.
Подготавливаем зеленый укроп к зимнему хранению
Чтобы ароматная травка хорошо хранилась, ее надо правильно подготовить. А для этого есть несколько простых секретов:
- Закладывать на хранение лучше сухие веточки (помыть можно будет потом, перед подачей на стол).
- Если же случилось купить мытый укроп (с еще мокрыми веточками), предварительно надо обсушить с помощью полотенца.
- В качестве «упаковки» подойдет пищевая пленка (с дырочками), кулечки, бумажные полотенца, мокрая газета.
- Нельзя оставлять желтые веточки, следует удалить их все, до единой.
- При соблюдении всех правил на полке холодильника укроп будет свежим в течение 30 дней.
Заморозка
Это лучший метод сохранить укроп свежим. Подобные заготовки можно делать разными способами. Во всех случаях зелень сохраняет неповторимый летний аромат.
Целыми пучками
Промытые веточки обсушить, завернуть в пищевую пленку. Хранить в морозилке так, чтобы они не соприкасались с другими продуктами.
Измельченный
Чистую сухую зелень нарезать мелко, как для украшения блюд. Измельчать в крошку совсем не обязательно. Далее, упаковать в пакетики или пластиковые контейнеры. Теперь можно закладывать в морозилку.
В фольге
Подготовить зелень, как описано выше. Нарезать фольгу на удобные кусочки и сделать из каждого по конвертику. Затем разложить укроп в эти упаковочки (по 2 – 3 чайных ложки в каждый).
В кубике льда
Измельчить ножом зеленые побеги. Взять формочку для льда и наполнить каждую ячейку зеленью (больше, чем наполовину объема ячейки). Сверху залить водой. Первый раз поставить в морозилку, чтобы вода полностью застыла. Потом разложить кубики в любую удобную тару и снова отправить в морозильную камеру.
В морозилке укроп сохранит свою свежесть от 6 до 8 месяцев (то есть в течение 180–240 дней).
Засолка
Как известно, соль – один из лучших натуральных консервантов. В течение долгого времени зелень прекрасно будет храниться в виде готовой заправки для первых и вторых блюд. Лучше всего для этого метода взять молодой укроп до цветения.
Предварительная подготовка такая же: помыть, высушить, мелко нарезать. В чистую банку зелень нужно укладывать слоями, пересыпая каждый солью. На 1 килограмм зеленой массы пойдет 200 грамм соли. Зелень приминают в банке, пока не появится сок. Примерно через пару дней заготовка даст усадку. После нужно добавить новую порцию и закрыть пластиковой крышкой. Хранить такую заправку надо на самой верхней полке холодильника, прямо под морозилкой. В частном доме будет удобно хранить в подвале.
Сушка
В теплых домашних условиях, например, в квартире, укроп лучше хранить высушенным. Дегидратацию зелени можно провести разными методами.
Естественным путем
За сутки до сбора укроп надо полить. Сами веточки также сбрызнуть водой, чтобы смыть лишнюю пыль и насекомых. Срезать зелень нужно утром, пока она еще не опалена солнцем. Затем промыть, обсушить полотенцами или салфетками и оставить еще на пару минут, чтобы влага полностью удалилась.
С помощью ниток или резинок связать укроп в пучки (по 10–15 веточек). В солнечную сухую погоду развесить на улице. Чтобы защитить от жучков, рекомендуется обернуть каждый пучок бумажным пакетом с прорезями в днище. Можно сушить и в доме. Срок сушки – 2 недели.
В духовке
Подготовить веточки так же, как и для естественной сушки. Духовку разогреть примерно до 43 ˚C (температура может быть и меньшей). Застелить лист пергаментной бумагой, разложить в один слой и сушить в духовке от 2 до 4 часов. Если духовка сильно накалена, дверцу можно полностью не закрывать. За укропом нужно следить, чтобы не сгорел. Если зелень легко крошится, она уже достаточно высушена.
Высушить можно также с помощью микроволновки или дегидратора (температура выставляется по инструкции).
Как хранить сушеный укроп
Хранить сухую зелень нужно в герметично закрытых стеклянных банках. Так сохранится хороший внешний вид и аромат приправы.
