В сезон молодой капусты из этого сочного овоща обязательно стоит приготовить классические голубцы с мясом и рисом. Благодаря особой нежности молодых капустных листьев, не сравнимой с фактурой белокочанной капусты, такие голубцы получаются идеальными по мягкости и очень летними на вкус. Все секреты приготовления – в наших рецептах пошагово с фото.
Голубцы из молодой капусты: рецепт пошагово с фото (классический)
Свежая зеленая капуста, вопреки распространенному мнению, очень даже годится для голубцов. Она не превратится в бесформенную массу, если голубцы не передерживать на плите или в духовке. В остальном же – это гарантия, что блюдо получится мягким и хорошо приготовленным.
- молодая капуста – 1 кочан;
- рис отварной – 300 г;
- фарш свиной – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- майонез – 1 ст.л.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- томатный сок – 100 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- постное масло – для жарки овощей.
Как приготовить голубцы из молодой капусты: пошаговый рецепт с фото
- Для начала подготовим все продукты: помоем овощи и перекрутим мясо (можно купить готовый фарш, но предпочтительным будет, конечно, свежеприготовленный).
- Почистим морковь и репчатый лук. Морковь измельчим на крупной терке, а лук порежем небольшим кубиком. Обжарим все на раскалённой сковороде с постным маслом до золотистой корочки. Даем овощам полностью остыть.
- Далее займемся капустой. Для этого погрузим головку в большую кастрюлю с кипящей водой. Сколько варить, будет зависеть от степени размягчения. Постепенно отделим каждый лист. Дадим листьям также немного остыть, а затем удалим у основания каждого твердый кусочек корешка.
- Тем временем промоем рис в проточной воде, заполним кастрюлю с рисом водой (1:2) и отварим до полной готовности (в течение 15–20 минут). После закипания не забудем немного посолить крупу.
- В готовый мясной фарш добавляем овощи, остывший отварной рис и заправим всю начинку томатной пастой, а также специями по вкусу. Тщательно перемешаем.
- С одной стороны капустного листика выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно сворачиваем голубец.
- Готовые полуфабрикаты помещаем в казанок (или кастрюлю с толстым дном).
- Затем смешиваем сметану, майонез, томатный сок, лавровый лист и черный молотый перец в однородную массу.
- Получившимся соусом заливаем голубцы, и если необходимо, дольем немного воды, чтобы покрыть голубцы полностью. Тушим на минимальном огне в течение 1 часа.
Какое все же сочное и нежное блюдо – голубцы из молодой капусты! Зовите всех к столу!
Голубцы из молодой капусты в мультиварке
Рецептов голубцов существует примерно столько же, сколько рецептов борщей. Блюдо настолько любимо и популярно, что заботливые хозяйки стараются привнести в него свой неповторимый штрих. Можно ли приготовить голубцы всего за полтора часа? Запросто! Как готовить голубцы из молодой капусты в мультиварке, мы расскажем в следующем рецепте. Благодаря такой технологии, голубцы получаются более нежными и сочными на вкус.
Из указанного набора продуктов получается 2 сытных порции.
- листья молодой капусты – 7–8 шт.;
- рис отварной – 1/2 ст.;
- фарш мясной – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- сметана – 2 ст.л.;
- вода – 1 ст.;
- соль – 1/2 ч.л.;
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить голубцы из молодой капусты с фаршем в мультиварке
- Для приготовления голубцов в томатно-сметанном соусе в мультиварке нам понадобятся такие продукты: помытая молодая капуста, почищенные морковь и лук, а также свежий мясной фарш (в рецепте использована свинина и говядина).
- В готовый фарш добавим измельченный лук и тертую морковь. Приправим специями по вкусу и перемешаем.
- Теперь отварим до полной готовности полстакана риса (примерно 20 минут), предварительно промыв его в проточной воде. Отделим от кочана молодой капусты необходимое количество листьев и проварим их в кипящей воде буквально 1 минуту, чтобы стали более эластичными. Рис и капусту полностью остудим.
- Добавляем рис в фарш с овощами, еще раз приправив все ингредиенты специями и снова хорошенько перемешаем.
- На каждый листик выкладываем столовую ложку готовой мясной начинки и аккуратно заворачиваем сверточек.
- Выкладываем все голубцы на дно чаши мультиварки.
- Заливаем их водой, чтобы полностью были покрыты жидкостью. Добавим также порцию томатной пасты и сметану. Установим функцию «Тушение» на 60 минут (фирма мультиварки Rotex). Закрываем крышку и оставляем до окончания работы мультиварки.
Всего за полтора часа у нас получится великолепный ужин на двоих в виде сезонных голубцов из молодой капусты!
Голубцы из молодой капусты в духовке: рецепт пошагово с фото
Капусту для этого рецепта будем готовить не обычным способом погружения в кипяток, а в микроволновой печи. Так что если вам не хочется связываться с горячими процедурами, и у вас есть микроволновка – этот способ для вас! Что касается заливки, то тушеные со сметаной голубцы получаются невероятно нежными. А томление в духовке добавляет им особый аромат.
Для голубцов:
- капуста белокочанная — (2–3 кг) 1 шт.;
- филе куриное — (250–300г) 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- рис сырой — 150 г;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Для заливки:
- сметана — 6 ст.л.;
- вода — 300 мл.;
- соль, перец по вкусу.
Из такого кочана должно получиться 10–15 голубцов (зависит от качества подготовки листьев — что-то надорвется, что-то изначально окажется неликвидным). Ну а если после приготовления полуфабрикатов останется начинка, добавим в нее яйцо, ложку муки и сделаем тефтели.
Рецепт вкусных голубцов с фаршем и рисом из молодой капусты в духовке
- Рис отварим до готовности, дадим остыть.
- Готовим капустные листья. Из капусты вырежем серединку — для этого острым ножом делаем по периметру кочерыжки глубокие надрезы, расшатываем ее и вынимаем. Поставим головку в тарелку и нальем в образовавшуюся в капусте пустоту стакан кипятка.
- Помещаем капусту в микроволновку (на тарелке) на 8 минут при мощности 80%.
- Извлекаем, остужаем и разбираем на листья, если внутренние листья остались твердыми и ломкими, поставим их еще на 3 минуты в микроволновку.
- Готовим зажарку. Нарезаем кубиком лук.
- Морковь натираем на крупной терке. Овощи пассеруем на сковороде до золотистого цвета (примерно 8–10 минут).
- Смешаем овощи с рисом, приправим солью и перцем.
- Филе курицы измельчаем блендером или на мясорубке.
- Добавляем фарш к рису с овощами. Посолим, поперчим.
- Все хорошо вымесим, можно добавить зелень по вкусу.
- Завернем по 1 ст.л. с горкой фарша в каждый капустный лист и сложим в форму для запекания. Добавим лавровый лист.
- В отдельной посуде смешаем сметану, соль, перец, воду и зальем голубцы. Если заливка не полностью закрыла голубцы – добавим воды.
- Тушим в духовке 1 час при температуре 150 градусов.
Аппетитно, ароматно и вкусно! Наслаждаемся чудесным диетическим блюдом и угощаем друзей.
