Соление капусты быстрым способом кусками в домашних условиях

Лучшие способы засолки

Опытные хозяйки знают множество секретов, чтобы приготовленная закуска получилось сочной, вкусной и хрустящей. Среди них, особенно выделяются такие способы, как:

• Прежде всего, необходимо выбирать особые сорта позднего овоща, срезанного с грядки в конце сентября, начале октября с наступлением первых заморозков. В них содержится большое количество сахара, что будет положительно влиять на процесс брожения. Самые удачные сорта можно определить невооруженным взглядом – они чуть приплюснуты сверху;

• Чтобы капустка не потеряла хрусткость, привлекательный вид и не заплесневела, горячий рассол должен полностью ее покрывать, да и вообще – рекомендуется налить его немного больше, с запасом;
• Так же стоит использовать и гнет, поэтому ставить капусту удобнее в большой кастрюле, и только после того, как она будет готова – раскладывать по банкам на хранение;
• Если рецептура предусматривает приготовление более суток, то заготовку необходимо прокалывать деревянной шпажкой до самого дна, чтобы газы, которые образуются при брожении, свободно выделялись из закуски;
• Правильно выбранный рецепт капусты залитой горячим рассолом – прямой путь к успеху и аппетитной закуски на повседневном или праздничном столе;
• При образовании пены на поверхности, ее необходимо снимать с помощью шумовки или мелкого сита. Как только пена перестанет образовываться на поверхности, и рассол станет прозрачным, заготовку можно раскладывать и убирать на хранение;
• Хранить заготовку рекомендуется при температуре от 3 до 7 градусов, но не стоит капусту подвергать замораживанию – закуска станет скользкой и мягкой и потеряет свой вкус.

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

• Свежая нашинкованная соломкой морковь;
• Соль – крупная без добавок, каменная;
• Тмин;
• Сушеные семена укропа;
• Острый (жгучий) чили перец;
• Плоды можжевельника (сушеные);
• Болгарский сладкий перец;
• Крупно молотый кориандр;
• Зубчики свежего чеснока;
• Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
• Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
• Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
• Фруктовый или лимонный сок;
• Яблоки сорта «Антоновка»;
• Столовый или фруктовый уксус;
• Стебельки свежей или сушеной зелени;
• Подсолнечное масло;
• Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

1. Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
2. Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
3. Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Закуска в горячем рассоле может быть готова в течение нескольких часов, если правильно соблюдать рецептуру приготовления этого блюда. Получается она сочной и хрустящей, для пикантности можно добавить немного жгучего перца чили.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг. белокочанной капусты;
• 2 сочные морковки;
• 10 зубчиков свежего чеснока;
• 2–3 ст.ложка сахарного песка;
• 3–4 ст.ложки соли;
• 85 мл. столового или яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Удалить с кочана верхние листья, и промыть в проточной воде. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку, и используя небольшой острый нож, нашинковать продукт тонкой и длинной соломкой.
2. Можно облегчить задачу, и использовать специальную терку или кухонный комбайн. Переложить нашинкованную капусту в большую и удобную для перемешивания миску или тазик.
3. Морковку промыть под водой, почистить, сполоснуть еще раз и нашинковать соломкой, или потереть на терке с крупной фракцией. Переложить нарезанный корнеплод в миску. Очищенный чеснок сполоснуть в проточной воде, и порезать тонкими ломтиками, добавить к нашинкованным овощам.
4. Хранить необходимо непременно в холодильнике, в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой.

Готовую закуску выложить на тарелку, добавить несколько веточек свежей зелени и по вкусу нерафинированное растительное масло с запахом жареных семечек.

Ингредиенты:

• 3 кг. капусты;
• 3–4 морковки;
• Сухой укроп или его семена;
• 125 гр. сахарного песка;
• 1,5–2 литра очищенной воды;
• 3–4 ст.ложки крупной соли;
• 65 мл. яблочного уксуса;
• Щедрая щепотка тмина;
• 0,5 ч.ложки молотого кориандра;
• Чили;
• 7–8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Снять верхние листики и промыв продукт в проточной воде, порезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Острым ножом нашинковать произвольно, переложить в большую посуду.
2. Почистить чеснок и морковь, промыть, обсушить и измельчить, добавить в миску. Жгучий чили очистить от семян, срезать плодоножку и порезать крупными кусочками. Перемешать все овощи между собой, с добавлением укромного семени и горошин перца.

И начнем мы с самого вкусного, по моему мнению рецепта. Солить капусту просто так без ничего не интересно, а тут и чесночек и перец болгарский. Прямо не соленье, а настоящий салат в банке. Отлично подойдет и в качестве легкого перекуса и в качестве ароматной закуски под крепкие напитки.

//youtu.be/4em_8_l2L30

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Перец болгарский — 1шт
• Морковь – 1 шт
• Чеснок – 1 зубчик
• Вода – 150 мл.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Масло растительное – 70 мл
• Сахар – 50 г
• Соль – 1,5 ч.л.

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в глубокую миску. Добавляем сахар и соль.

Перемешиваем ингредиенты руками, попутно слегка сдавливая капусту, чтобы она размягчилась и быстрее пустила сок.

2. Морковь натираем на терке для корейской моркови, болгарский перец режем соломкой. Добавляем все в общую миску и еще раз хорошенько перемешиваем.

3. Следом отправляем измельченный чеснок, воду, уксус и растительное масло. Перемешиваем в последний раз.

4. Накрываем овощи широкой тарелкой (в идеале ее диаметр лишь на пару сантиметров меньше диаметра миски) сверху ставим какой-нибудь груз (подойдет литровая банка с водой) и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 3–6 часов. Через 3 часа закуска уже будет готова, но полностью раскроет свой аромат она только через 5–6 часов.

Дальнейшие действия зависят от ваших целей: если хотите — скушайте сразу, а если нет, то кладем капусту в чистую банку и убираем в холодильник. Только обязательно вместе с капустой в банку заливаем и рассол. Чем дольше салат настаивается, тем он вкуснее.

А хранится в холодильнике он может до 2х недель.

Сегодня не составляет проблемы купить овощи в магазине в любое время года. Но выращенное своими руками обычно ценится выше, поэтому и хочется зимой угощаться продуктами со своего огорода. Так что неплохо бы приготовить несколько банок капустного салата.

Я предлагаю вот такой рецепт.

//youtu.be/1YpCgYhUvEg

Ингредиенты на 1 кг шинкованной капусты:

• 200 г моркови
• 200 г болгарского перца
• 200 г лука
• 70 г сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 мл 6% уксуса
• 100 мл подсолнечного масла

1. Шинкуем кочан капусты. Кочерыжку не используем- в ней всякая гадость скапливается. А вот если нижние листья не попорчены, то их советуют не отрывать и шинковать вместе с остальными, так как в них содержится много фолиевой кислоты.

2. Складываем капусту в глубокую кастрюлю и добавляем к ней натертую на крупной терке морковь, порезанный соломкой болгарский перец и нарубленный полукольцами лук.

3. Сверху засыпаем сахаром и солью и заливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.

4. Оставляем кастрюлю буквально на 30 минут при комнатной температуре, чтобы капуста пустила сок, а потом раскладываем ее по чисто вымытым банкам.

В процесс укладывания, слегка приминаем овощи, чтобы они ложились плотнее. Скопившийся на дне кастрюли рассол разливаем в банки в равных количествах.

Затем прикрываем банки чистым полотенцем (чтобы капуста не заветрилась и не почернела и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 3 дня. Крышками не закрываем.

Через 3 дня закрываем банки чистыми крышками (желательно металлическими) и убираем на хранение в холодильник или погреб. Там соленая капуста может храниться до 2–3 месяцев.

Солёная капуста — замечательная альтернатива квашеной. Готовится она значительно проще, а по вкусу ничуть не уступает. Классический рецепт рассола предполагает минимальный набор ингредиентов: вода, соль, уксус (или уксусная эссенция), сахар, масло подсолнуха. Но существует немало разновидностей.

Традиционный набор продуктов — это капуста, а также дополнительные овощи. Чаще всего используется морковь. Её количество в рецептах указано условно. На самом деле можно добавлять по усмотрению. Она придаёт приятный вкус и делает капусту хрустящей.

Практически всегда в процессе засолки добавляются пряности. Традиционный состав: горошины перца (причём достаточно часто применяется не только чёрный для придания остроты, но и душистый для аромата), лавровые листочки (не более одного, двух), тмин, гвоздика, семена укропа. А также можно дополнить мускатным орехом, кориандром и имбирём.

Некоторые варианты приготовления можно отнести к пикантным и экзотическим рецептам. В них добавляются изюм, мёд, восточные пряности, яблоки. Далее представлены лучшие рецепты засолки капусты быстрого приготовления. Здесь есть как простые варианты, так и необычные способы, которые смогут украсить праздничную трапезу.

Берем плотный вилок позднего сорта, мелко шинкуем.

Складываем в эмалированную емкость и обильно солим.

Перемешиваем с солью. Мять капусту не надо! Она должна быть хрустящей.

Натираем морковь на крупной терке и перемешиваем с капустой.

Перекладываем в емкость для хранения и плотно утрамбовываем толкушкой, но усердствовать не надо.

Накрываем тарелкой и ставим под гнет для ферментации. При комнатной температуре этот процесс занимает не менее 2-х дней. Главное, чтобы соленье не перекисло и было полностью покрыто рассолом. Для этого несколько раз в день массу нужно протыкать, чтобы выходили газы. Мне удобно это делать ручкой половника, можно использовать и деревянные палочки для еды.

Уникальный продукт долголетия, красоты и стройности готов, будем хранить его в холодильнике в банках или прямо в кастрюле на крытом балконе.

Ингредиенты

Капуста белокочанная 4 кг.

На 100 грамм:

Ароматная засолка капусты

Свёкла придаёт капусте красивый оттенок, оригинальный привкус и дополнительные питательные вещества. Рецепты, в которых сочетаются эти два ингредиента, получили широкую популярность.

Для приготовления нужны:

• листья капусты (без кочерыжки) — 5 кг;
• морковь и свёкла — количество по желанию;
• перец (сладкий) — 0,6 кг;
• 2−3 средние луковицы;
• соль — полстакана;
• специи (для придания остроты и аромата).

Все овощи, кроме лука, очистить, устранить подпорченные участки, затем измельчить. Поместить в крупную удобную ёмкость (стеклянную или эмалированную), добавить соль и приправы, тщательно перетереть. После этого поместить несколько очищенных луковиц. Поставить ёмкость в большой таз, накрыть марлевой материей, оставить до конца дня.

Время от времени протыкать капусту зубочисткой или деревянной палочкой. Степень готовности определяется по наличию пены. Когда она перестанет появляться, продукт готов. Возможно, понадобится около 2−4 дней. После этого нужно закрыть капусту в банках пластиковыми крышками. Если нужно сохранить овощи дольше, залить кипячёным постным маслом (слой — около 1 см).

При помощи этого рецепта можно достаточно быстро посолить капусту. Если приступить к приготовлению вечером, то наутро всё будет готово к подаче на стол. Однако годен этот продукт не дольше 3−4 недель, даже при условии хранения в прохладном месте.

Продукты:

• капуста — 1 кг;
• свёкла — 1 кг;
• морковь;
• чеснок — несколько зубчиков.
• вода — 2 стакана;
• сахар — 130 г;
• уксус — 4 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.

Капусту порезать и хорошо размять руками. Очистить другие овощи, потереть. Измельчить зубчики чеснока. Всё это перемешать с нашинкованной капустой. В ёмкость с кипящей водой всыпать сахар и любимые специи, посолить. Выключить через 3−5 минут. Влить уксус, размешать.

Овощи залить подогретым маринадом, закрыть и остудить при комнатной температуре. Готовый продукт распределить по баночкам. Можно просто закрыть обычными капроновыми крышками. Хранить исключительно при низкой температуре. Такое блюдо запросто можно приготовить за сутки, однако оно будет храниться не дольше месяца. Поэтому для заготовок на зиму лучше брать другие рецепты.

Этот рецепт быстрой засолки капусты очень оригинален. Такое блюдо предназначено не на каждый день, однако оно замечательно украсит праздничный стол. Благодаря весьма нетривиальному сочетанию ингредиентов получается невероятно вкусно и изысканно.

Список продуктов:

• капуста — 0,6 кг;
• яблоко (желательно кислое) — 1 шт.;
• сливы (по желанию);
• клюква;
• сухой изюм — 50 г;
• соль — ½ ч.л.;
• постное масло — 50 мл;
• уксус — 2 ст.л.;
• мёд — 1 ч.л.

Вначале смешать все составляющие, предназначенные для маринада (мёд, масло, подсоленная вода, уксус) и перемешать. Мёд нужно хорошо растереть. Затем мелко нарезать капусту и перетереть вручную с солью. Удалить сердцевину и кожуру яблока, крупно натереть фрукт. Добавить к основному ингредиенту. Вымыть изюм, после чего залить кипятком и оставить на несколько минут. Когда он распарится, нужно пересыпать его в дуршлаг и охладить под проточной водой. Маринад и изюм добавить в капусту. Отправить в холодильник.

Если каких-то продуктов не найдётся, например, ягод или фруктов, заготовка всё равно получится очень вкусной. Если процесс приготовления проводился вечером, к утру будет блюдо готово. Хранить при низкой температуре. На праздничном столе можно украсить несколькими веточками петрушки, листьями салата или шпината, ягодами клюквы или кружочками моркови.

Можно быстро засолить капусту, если к вам спешат гости. Благодаря простому набору доступных и недорогих ингредиентов такое блюдо замечательно подходит для повседневного употребления.

Список продуктов:

• капуста — 1 кг;
• перец (любого сорта, сладкий) — 1 шт.;
• морковь — несколько штук;
• очищенная вода — 2 стакана;
• масло — полстакана;
• сахарная пудра — 5 ст.л.;
• уксус — 6 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• кусочек перца (жгучего);
• приправы.

Вначале готовится маринад. Закипятить воду, посолить и всыпать сахар, размешать, затем влить постное масло. Когда вода закипит, влить необходимое количество уксуса. Снять ёмкость с огня. Капусту мелко нарезать, измельчить перец некрупной соломкой, морковь измельчить на тёрке. Овощи смешать и хорошо размять руками. Разместить в стеклянных банках, залить маринадом, температура которого приблизительно составляет 80 градусов. Остудить и поместить в холодильник.

Армянский способ

Этот овощ готовится не только на Руси. В странах Ближнего и Дальнего Востока капуста также получила широкое распространение. Армянская кухня славится острыми пикантными блюдами.

Продукты:

• капуста — 5 кг;
• свёкла — 0,6 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• корень хрена.;
• жгучий перец;
• чеснок — 4−5 головок;
• бутылка чистой воды — 1 л;
• соль — 1 ст.л.;
• пряности.

Снять листья капусты и мелко порезать. Морковь и свёклу нарезать средними по размеру кусочками. Корень хрена натереть. Перец измельчить небольшими колечками. Приготовить маринад и остудить до комнатной температуры. Овощи разместить слоями, равномерно распределяя все ингредиенты, постепенно добавляя чеснок, хрен и перец.

Любое из вышеперечисленных блюд можно подавать на стол в сочетании с различными яствами. Капуста замечательно гармонирует с холодным куриным мясом и гарниром. Существует неимоверное количество различных методов приготовления этого замечательного овоща. Помимо этих рецептов, можно экспериментировать и находить что-то новое.

Нам потребуется:

• капуста белокочанная — 2 кг.
• морковь — 3–4 шт. (средние)
• чеснок — 1 головка
• перец болгарский — 3 шт.
• горячая вода — 1 литр
• растительное масло — 0,5 стакана
• сахарный песок — 0,5 стакана
• соль — 2 ст.ложки
• перец черный горошком — 5–6 шт.

1. Готовится данная заготовка в два этапа. Первым делом необходимо заготовить все овощи. А уже потом приступить к приготовлению маринада или рассола.

Кочан капусты необходимо зачистить от верхних листьев. Промываем под холодной проточенной водой. Даем обсохнуть, уложив её на чистую тканевую салфетку. Затем нарезаем тонкой соломкой.

Здесь уже смотрите сами, кто-то привык резать с кочана. А некоторые предварительно делят капусту на несколько кусков, а потом приступают к нарезке. Важно чтобы шинковка была не крупной.

2. Морковь зачищаем от шкурки. И натираем через терку среднего размера. Если не поленитесь можно нарезать руками, получится гораздо аппетитней.

3. Болгарский перчик промываем и зачищаем от семян и плодоножки. Делим в длину на две равные части. Затем каждую из них нарезаем полукольцами. Здесь уже старайтесь не мельчить.

В среднем толщина одной дольки может доходить до 5 мм.

4. Чеснок чистим от шелухи. Затем мельчим его, я обычно надавливаю ножевой пластиной на дольку пряного овоща. Только потом приступаю к нарезке. Можете натереть на терке, но только на мелкой.

5. Теперь смешиваем все заготовленные овощи в одном тазу. При помешивании необходимо слегка применять физическую силу, как бы надавливая на овощи. Тем самым мы даем им стать немного мягче.

Закладываем капусту в трех литровую банку. И незабываем надавливать сверху, утрамбовывая её, как можно лучше.

6. Теперь займемся приготовлением маринада, или, как его ещё любят многие называть — рассол. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сюда же всыпаем сахарный песок и соль. Следом заливаем растительное масло и засыпаем перец горошком.

Ставим всю получившуюся массу на огонь и кипятим до полного растворения всех сыпучих ингредиентов. Затем аккуратно вливаем получившийся маринад в банки с резаными овощами.

Заливать нужно до самого верха. Если капуста при этом поднимается, аккуратно прижмите её вилкой. Но нив коем случае не рукой.

Закрываем заготовку капроновой крышкой и убираем под теплое одеяло, до полного остывания. После можно хранить в холодильнике.

• Капуста – 3,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Вода – 2 л
• Сахарный песок, соль – по ½ ст.
• Листики лавра – 5 шт.
• Соцветия гвоздики – 4 шт.
• Горошины черного перца – 7 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Корень хрена – 2 шт.

Капуста со свеклой

1. Кочан порезать на крупные части.
2. Свеклу почистить, измельчить небольшими кусками.
3. Зубчики чеснока пропустить через пресс.
4. В воде растворить соль, сахарный песок. Добавить в жидкость специи. Вскипятить раствор, остудить до комнатной температуры.
5. Корень хрена перемолоть на мясорубке.

Целыми кочанами

Соленая капуста быстрого приготовления на зиму в банках

Чтобы получить на выходе ароматную и острую капусту кусками на зиму нужно добавить в рецептуру чеснок и жгучий перчик.

Пальчики оближешь

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Морковь – 0,2 кг
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Лавровые листки – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Сахар-песок – 100 г
• Соль – 60 г
• Уксусная кислота – 2 ст.л.

Алгоритм процесса, как солить капусту крупными кусками, следующий:

1. Капусту отделить от кочерыжки, порезать на несколько частей (4–8 шт.).
2. Чищеную морковь нарезать кружочками.
3. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
4. Острый перец очистить от семян, мелко нашинковать.
5. В воде размешать соль, сахарный песок, добавить уксус. Прокипятить раствор 3 минуты.
6. Сложить овощи в миску, чередуя с лавровыми листками, залить горячим, но не кипящим маринадом. Выдержать заготовку 2 часа при комнатной температуре, а после – поместить в холодильник.
7. Спустя сутки закуска полностью готова к употреблению и ее можно подавать в качестве салата или овощного гарнира.

Ароматная засолка капусты

Капуста со свеклой

1. Все овощи соединить в миске, придавить тарелкой и сверху поставить груз.
2. На двое суток убрать заготовку в холодное место, после чего можно подавать к столу.

• Капуста позднего сорта – 2 кг
• Морковка – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Вода очищенная – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ст.л.
• Уксус, постное масло – по 1 ч.л.

Со свеклой и морковью

1. Капусту нашинковать крупными пластами.
2. Морковь почистить, сполоснуть, нарезать кружочками.
3. Свеклу без кожуры измельчить кубиками.
4. Все подготовленные компоненты сложить слоями в стерилизованную стеклянную емкость, наполняя ее доверху.
5. Подготовить рассол, используя воду, соль, сахарный песок, уксус и постное масло. Жидкость прокипятить, вылить в емкость с овощами.
6. Через сутки перенести заготовку в прохладное помещение.

Компоненты:

• Капуста – 10 кг
• Вода – 2 л
• Сладкий перец красный и желтый – по 1 кг
• Пучки петрушки – 2 шт.
• Соль – 0,3 кг

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

1. Капусту нарезать кусками, зелень измельчить, а перцы очистить от внутренности, и мякоть нарезать кубиками.
2. Смешать подготовленные ингредиенты в эмалированной миске.
3. Подготовить рассол, смешав воду с солью и оставив до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Смесь из овощей и зелени залить горячим рассолом и поставить под гнет.

Всего через сутки готова к употреблению засолка из капусты и перца крупными кусками.

Целыми кочанами

Компоненты:

• Капуста
• Вода – 1 ведро
• Соль – 400 г

Количество кочанов зависит от того, сколько их поместиться в посуду или бочку для квашения.

Порядок, как правильно солить капусту в домашних условиях, следующий:

1. Кочаны отделить от грязных, поврежденных листков, сполоснуть прохладной водой. Сделать на овощах по несколько надрезов, чтобы они быстрее просолились.
2. Посуду для квашения застелить капустными листками, окатить кипятком. Плотно уложить кочаны. Накрыть сверху чистыми и сухими листками.
3. На основе воды и соли подготовить рассол: размешивать пока соль полностью не растворится в воде.
4. Закрыть заготовку марлей или тканью. Поверх придавить деревянным кругом и установить гнет.

Каждую неделю промывать ткань и кружок от образовавшейся плесени.

Компоненты:

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Головки чеснока – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Соль – 0,1 кг
• Сахарный песок – 150 г
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Листики лавра, горошины душистого перца – по 2 шт.

Ароматная вкусняшка

1. Кочаны разрезать на несколько частей.
2. Морковь, свеклу почистить, сполоснуть, натереть на терке.
3. Головки чеснока разобрать на зубчики, ошелушить, а после – пропустить через пресс.
4. Сложить овощи в миску.
5. Подготовить рассол, растворив в воде соль, сахарный песок. Вскипятить заготовку с добавлением подсолнечного масла, специй.
6. Залить овощную смесь кипящей жидкостью, поверх установить тарелку, придавить заготовку грузом.

Спустя сутки блюдо полностью готово к употреблению.

Компоненты:

• Кочан – 2 кг
• Петрушка, сельдерей – по 40 г
• Морковка – 1 шт
• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 80 г
• Соль – 100 г
• Семена укропа или тмина – 5 г

Алгоритм приготовления соленого овоща следующий:

1. Капусту отделить от верхних листков, разрезать на 4 части.
2. Морковь почистить, натереть на терке.
3. Зелень сполоснуть, обсушить и измельчить.
4. Соединить в чистой емкости подготовленные ингредиенты.
5. Отварить рассол на основе воды, сахарного песка, соли и семян укропа.
6. Горячим рассолом залить овощи и оставить на просаливание на 3 суток.

Так с рецептом по-армянски мы разобрались. Предлагаю Вашему вниманию не менее интересный вариант быстрого приготовления по-грузински. Кстати в приготовлении блюд двух национальностей можно найти сходство. Например в данном рецепте мы приготовим закуску со свеклой, что аналогично предыдущему варианту.

Но и тут же Вас обрадую, что различия всё же имеются, а что выбирать зависит от Вас.

Полезные советы

1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
3. Храните соленья при температуре от 0 до 6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7–10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

Видео о том, как засолить капусту в домашних условиях

Чтобы получить вкуснейшую и сладковатую закуску на зиму, нужно воспользоваться предложенным рецептом засолки капусты с кукурузой.

Продукты:

• Кочан – 1 кг
• Морковка – 1 шт.
• Кукуруза – 2 шт.
• Вода – 0,5 л
• Сахарный песок – 80 г
• Соль – 60 г

Кукуруза

1. Кочан разрезать на части.
2. Очищенную морковь порезать брусочками.
3. Из кукурузного початка извлечь зерна.
4. В воде растворить соль и сахарный песок. Вскипятить жидкость, проварить 2–3 минуты.
5. В чистую сухую тару сложить слоями подготовленные овощи, залить смесь рассолом.
6. Убрать заготовку на 2 дня в прохладное место, прикрыв марлей.
7. Спустя указанное время можно приступать к дегустации продукта.

Ну а если все предыдущие изыски не для вас и вам нужна обычная соленая капуста для салатов или в качестве закуски, то предлагаю вам способ из ролика ниже. Способ максимально простой, но срок готовности увеличивается до 2-х недель.

Ну вот теперь вы всесторонне подкованы в вопросах соления капусты. Остается одно: начать пробовать предложенные рецепты и выбрать тот, который вам больше по душе.

И если вопрос заготовки капусты для вас остается актуальным, то заглядывайте к нам почаще. В ближайшее время мы будем говорить только про нее.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.