Характеристика пряности
Очень важно разобраться, что это такое – сычуаньский перец или, как его еще называют, китайский кориандр или хуадзяо. Вопреки расхожему заблуждению, он не входит в семейство Пасленовых. Это плоды колючего ясеня – кустарника, входящего в семейство Цитрусовых, растущего на территории Азии.
Растение цветет в зимнее время – мелкими желтыми цветками, которые к весне превращаются в небольшие красновато-коричневые стручки размером до 5 мм. После созревания они раскрываются и выпускают круглые черные семена.
Делают пряность в провинции Сычуань. После созревания плодов удаляются горькие семена, стручки сушатся и измельчаются.
Фото сычуаньского перца поможет понять, как выглядит приправа. Каковы же другие характеристики?
- Запах легкий, теплый, отличается оттенком цитруса;
- Некоторые сорта обладают запахом аниса;
- Вкус острый и насыщенный;
- Остается покалывающее послевкусие с эффектом небольшого онемения.
Вы уже заинтересовались и захотели попробовать? Давайте выбирать специю правильно!
Как выбрать и где купить
Пора разобраться, где купить сычуаньский перец! Продукт продается в свободном доступе в продуктовых гипермаркетах, магазинах специй и интернет-магазинчиках. Кстати, пряность является главным ингредиентом готовой смеси «Пять перцев».
Правила выбора
Прежде чем приобретать продукт, нужно поговорить о правилах выбора:
- Лучше выбирать цельные плоды вместо порошка;
- Если вы купили пакетик со стеблями и шипами, их нужно удалить и выбросить;
- Обратите внимание на запах – ярко-выраженный, сладковатый. Если его нет, лучше отказаться от покупки;
- Цвет должен быть красно-коричневым, это говорит о качестве продукта.
Правила хранения
После покупки не нужно молоть все стручки – делайте это по мере необходимости, воспользовавшись кофемолкой или ступкой, ручной мельничкой.
- Хранить цельные плоды можно при комнатной температуре;
- Смолотый порошок нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике;
- Срок годности – до шести месяцев
Вы уже знаете, что это – сычуаньский перец или хуадзяо. Пора обсудить, какими положительными качествами отличается пряный продукт.
Полезные свойства и противопоказания
Свойства сычуаньского перца вас приятно удивят – продукт обладает массой положительных качеств:
- Стимулирует кровообращение;
- Снижает уровень боли;
- Улучшает иммунитет;
- Стимулирует аппетит;
- Укрепляет костную систему;
- Борется с воспалительными процессами;
- Предотвращает развитие хронических болезней;
- Понижает кровяное давление.
Кому стоит ограничить употребление
Есть и небольшие противопоказания – потребление стоит ограничить и строго прекратить в следующих случаях:
- Беременность и лактация;
- Болезни желудка и кишечника;
- Склонность к аллергическим реакциям.
Изучили пользу и вред сычуаньского перца? Давайте поговорим о том, как правильно использовать его в процессе приготовления пищи!
Применение в кулинарии
Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:
- Промойте стручки-горошины и высушите их в сите;
- Переберите плоды и удалите листочки и ветки;
- Положите плоды на сухую разогретую без масла сковороду;
- Прогрейте на среднем огне, пока стручки не начнут темнеть;
- Высыпьте перчики на тарелку и немного охладите;
- Измельчите поджаренные плоды с помощью мясорубки или чеснокодавилки.
Выбирайте подходящие рецепты с сычуаньским перцем – мы приведем список блюд, которые прекрасно сочетаются с этой пряностью:
- Супы из мяса и рыбы;
- Овощные рагу;
- Тушеное мясо;
- Соусы и подливки;
- Запеченный картофель;
- Блюда из риса;
- Стейки и жареная курица;
- Блюда из свинины и утки;
- Тушеные и жареные баклажаны;
- Фасоль и другие бобовые;
- Выпечка с сыром и беконом.
Добавлять приправку стоит за несколько минут до окончания приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые и ароматические свойства.
Применение в других сферах
Применение сычуаньского перца не ограничивается кулинарией – продукт с успехом используется в народной медицине и косметологии в следующих целях:
- Укрепление сосудов;
- Уменьшение зубной боли;
- Устранение купероза;
- Оказание дезодорирующего и противовоспалительного действия;
- Усиление антисептического и антибактериального эффекта.
Масло сычуаньского перца используется в следующих продуктах:
- Крема против старения;
- Эфирные продукты;
- Маски и лосьоны;
- Средства против купероза;
- Дезодоранты;
- Освежители воздуха;
- Шампуни и бальзамы для волос.
Не нашли оригинальный продукт? Поговорим о возможных заменителях!
Чем заменить
Приправа сычуаньский перец не имеет аналогов – это уникальное сочетание аромата и вкуса. Если под рукой нет этой смеси, можно подобрать один из заменителей, который будет напоминать необходимую приправку.
- Молотый черный перчик и гвоздика (в пропорции 1 к 2), добавлять стоит в два раза меньше. Самая классная альтернатива по вкусу и запаху;
- Молотый кориандр и черный перец в равных пропорциях, добавлять в том же количестве;
- Смесь черного и душистого перчиков с добавлением гвоздики и кориандра – все ингредиенты смолоть и смешать в равных пропорциях. В блюдо класть в три раза меньше;
- Натертый на мелкой терке имбирь. Перед добавлением отжать, класть в десять раз меньше;
- Смолотый белый перчик – самая известная альтернатива из-за похожего аромата. Класть в блюдо в 3–4 раза меньше;
- Одна звездочка аниса + половина чайной ложки белого перца.
Теперь вы знаете, чем можно заменить сычуаньский перец – ваши готовые блюда не потеряют привлекательных свойств. Однако рекомендуем достать оригинальный продукт и пользоваться только им.
Из этого обзора вы узнали, что такое сычуаньский перец и с чем его едят! Поговорили о правилах выращивания и потребления, полезных свойствах и противопоказаниях – теперь вы вооружены всеми необходимыми знаниями. Отправляйтесь в магазин, чтобы купить пакетик пряности, добавляйте щепотку в блюдо и наслаждайтесь вкусом.
