Вялить овощи в домашних условиях стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты промышленного производства. Приготовление на зиму вяленых перцев дома не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
Преимущества данного вида заготовки
Если ни разу не готовили на зиму вяленые перцы в домашних условиях, то после прочтения этого раздела обязательно захотите это сделать. И дело не только в оригинальном вкусе, который удаётся сохранить намного лучше, чем при любом другом способе заготовки.
Вяленые перцы гораздо ярче передают вкус и аромат, чем перец после заморозки. К тому же, замороженный овощ быстро теряет привлекательный внешний вид из-за большой потери воды. Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозильной камере, который появляется из-за длительного хранения перца.
Сушеный же перец в блюдах выдаёт себя жесткой и толстой кожурой. Она практически не поддаётся термической обработке, и отвлекает на себя внимание от самого блюда. Ещё одним немаловажным преимуществом этих перцев, безусловно, является польза. Ведь только процесс вяления позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, в большом количестве содержащиеся в этом сочном овоще.
Внеся его в свой ежедневный рацион, поддержите иммунитет, а также наладите процесс обмена веществ в организме. Всё это, благодаря высокому содержанию витаминов А, РР, С, В, а также магнию, марганцу, кальцию, фосфору и натрию. Такое сочетание полезных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает работу пищеварительной системы и способствует ускорению регенерации кожи и слизистых.
Вяление сладкого перца позволяет сохранить все полезные вещества:
- витамины А – необходимы для роста волос, состояния кожи, зрения;
- каротин – полезен для глаз, больше всего содержится в желтых и оранжевых плодах;
- витамины В1, В2, В6 – повышают иммунитет, увеличивают сопротивляемость человека к инфекционным болезням;
- кальций, калий, магний, железо – ценны для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- витамин С – повышает иммунитет, помогает быстрее усваивать железо из пищи;
- аскорбиновая кислота, как и витамин С, разжижает кровь, благотворно влияет на работу кровеносных сосудов;
- фолиевая кислота – особенно необходима беременным женщинам из-за больших нагрузок на костную ткань, нервную, кровеносную систему.
Регулярное употребление вяленого перца благотворно воздействует на органы пищеварения, спасая от метеоризма, спазмов, желудочной колики, запоров. Эти овощи содержат большое количество воды, пищевых волокон, смягчают перистальтику. Помогает от кровоточивости десен, при малокровии. Полезны они при постоянных стрессах, усталости.
Употребление болгарского перца показано лицам, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще, перец – практически универсальный овощ, который спасает и при артрите, радикулите и даже невралгии. Овощ советуют тем, кто хочет укрепить зубы и дёсны.
Как и любой продукт, перец имеет свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если страдаете повышенным давлением, болезнями печени и почек, чрезмерной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии.
Помните, что перец, словно губка, впитывает в себя различные пестициды, поэтому тщательно промывайте его перед употреблением в пищу.
Как подготовить перцы
Первым этапом в рецепте вяленого перца на зиму является выбор овощей. Они должны быть сладкими, мясистыми с яркой окраской желтого или красного цвета. Убедитесь, что овощ не перезрел и не испортился – перец должен быть упругим, без участков морщинистой кожицы.
Тщательно вымойте и просушите овощи, очистите от плодоножки и семян. Крупные перцы разрезают на четвертинки, более мелкие – на половинки. Для получения более нежного вкуса можно очистить его от кожицы.
Для облегчения этого процесса, подержите ломтики пару минут в кипящей воде, затем столько же в ледяной. Такой перепад температур позволит без особого труда удалить кожицу буквально несколькими движениями ножа.
Далее каждый ломтик смазывается подсолнечным или оливковым маслом. При желании можно оставить перцы без смазывания. Если хотите усилить вкус и аромат овоща, придать ему оригинальности и изысканности, то обязательно используйте специи.
Лучшим сочетанием с перцем будет смесь из базилика, майорана и молотого чёрного перца. Присолите перец, проложите чесноком и слегка присыпьте сахаром – так перец лучше зарумянится и обретет чарующий аромат.
Как приготовить вяленый перец
О том, как готовить вяленые томаты мы рассказывали в этой статье. Приготовление вяленого перца от него практически не отличается. Вы можете выбрать наиболее удобный способ и добавить любимые травы.
Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.
В духовке
Необходимые компоненты:
- перец – 1,5–1,8 кг;
- орегано;
- розмарин;
- черный перец;
- соль;
- масло оливок – 85–90 мл;
- чеснок – 3 дольки.
Прогреть духовой шкаф до 100–130о. Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться. Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать. Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5–2 часа. Периодически переворачивать.
Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.
В сушилке
Последовательность действий:
- Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
- Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
- Выставить температуру 75–80 о. Готовить 3–4 часа, периодически переворачивать.
- Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
- Влить масло, закрыть, убрать на хранение.
В микроволновке
Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.
Последовательность действий:
- Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
- Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
- Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
- По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
- Процедуру повторять до полной готовности.
Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.
В масле
Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.
Горький вяленый перец на зиму
Ингредиенты:
- горький перец – 2 кг;
- соль;
- прованские травы;
- чеснок – 5–6 крупных долек;
- оливковое масло – 200 мл.
На форму разложить очищенные, разрезанные на половинки овощи. Плоды предварительно растереть солью, смесью душистых трав. Запекать перцы 4–5 часов (периодически проверять готовность) при 120 °С.
Разложить слои перцев по банкам, чередуя их дольками чеснока. Заполненные банки залить подогретым маслом, закрыть.
Приготовление вяленого перца с разными добавками
Если в процессе вяления прибавить к перцам смесь разных трав, чеснок или другие ингредиенты, то готовый продукт приобретет невероятный аромат.
Вяленый на зиму болгарский перец с чесноком
Ингредиенты:
- сушеный чеснок, орегано, базилик, тимьян – 1 ч.л.;
- сахар – ½ ч.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- специи;
- масло растительное – 20 мл.
Вялить 3–4 часа при температуре 100°С до готовности. Разложить по банкам, залить подогретым растительным маслом, герметично закрыть.
Вяленый сладкий перец на зиму с розмарином и орегано
Ингредиенты:
- болгарский перец – 1,5–2 кг;
- орегано и розмарин – по вкусу;
- черный перец – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло, лучше оливковое – 80–100 мл;
- чеснок – 4 дольки.
Прогреть духовку до 100–130°С, использовать режим конвекции, чтобы циркулировал воздух. Если такого режима нет, дверцу духовки приоткрыть. Перец вымыть и крупно нарезать. Затем перемешать со смесью из черного перца, соли и специй.
Форму застелить пергаментом и выложить овощи. Вяленые овощи разложить по банкам, залить горячим маслом доверху.
Банки не надо стерилизовать, так как подогретая жидкость выступает в роли уксуса.
Рецепт вяленых перцев на зиму в оливковом масле
Вяленые плоды – лакомство, способное украсить любой стол, вкусное самостоятельное блюдо, основа для бутерброда со ржаным хлебом, незаменимый ингредиент при запекании пиццы.
Возьмите:
- болгарский перец – 3 кг;
- оливковое масло – 300 мл;
- 5–6 крупных долек чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- прованские травы – по вкусу.
Приготовить сладкие перцы разных цветов: желтые, оранжевые, красные. Они будут красиво смотреться в банке и на столе. Овощи вымыть, очистить, нарезать на дольки. Нарезать не слишком мелко, лучше небольшими лодочками.
Посыпать солью. Чеснок нарубить тонкими ломтиками, чтобы он стал прозрачным, приклеился к долькам перца. Посыпать травами, так как вяленый овощ нейтрален по запаху, поэтому нуждается в сильных специях. Прованские травы здесь незаменимы. Среди них – розмарин, орегано, тимьян, другие сушеные пряные травы.
Плоды разложить на решетках сушилки, вялить в течение 24 часов. Овощи в процессе вяления в 3–4 раза уменьшаются в размере, сворачиваются.
Если нет электросушилки, можно использовать духовку. Но нужно обеспечить вентиляцию. Для этого дверцу духовки держать приоткрытой. Можно вставить ложку, чтобы она не закрывалась. Проверяют готовность нажатием на плоды ложкой или кончиком ножа.
Острый вяленый перец на зиму с прованскими травами
Прованс во Франции славится своими пряными травами, которые используются как приправы к мясным, рыбным блюдам, к супам, закускам. Добавляют их и к выпечке. Мята, орегано, розмарин, тимьян, чабер, шалфей, душица, майоран – самые известные прованские травы.
Их смесь возбуждает обоняние, активные компоненты улучшают пищеварение, усиливают аппетит. Они гармонируют друг с другом, придают любому блюду изысканный аромат. Но при несоблюдении правильных соотношений, травы могут испортить вкус рыбы или мяса.
Ингредиенты:
- свежий перец чили – 15–20 шт.;
- черный перец молотый – 2 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 5 ст.л.;
- растительное масло – 150 мл;
- прованские травы.
Стручки промыть, нарезать на 2 части, удалить все семена. Поперчить, посолить и посластить на свой вкус. Выложить на чистый противень, готовить 1 час при температуре 110°С.
В это время добавить в растительное масло смесь трав, нагреть и залить им наполненные банки.
Вяленый перец с бальзамическим уксусом на зиму
Для этой заготовки потребуется:
- сладкий перец – 2 кг;
- соль, смесь прованских трав, сахар – по вкусу;
- бальзамический уксус.
Взять толстые, мясистые плоды, вымыть, очистить. Присыпать смесью соли, специй. Количество сахара должно быть вдвое больше, чем соли. Тогда овощи будут иметь сладковатый вкус. Перец черный должен быть горошком, его нужно смолоть непосредственно перед приготовлением болгарского перца.
Поставить в духовку на 4–5 часов при 120°С. Температуру можно изменять. Плоды готовятся неравномерно. Поэтому необходимо следить и выкладывать вяленые овощи из духовки по мере готовности.
В оливковое масло добавить бальзамический уксус, прованские травы. Этой смесью залить разложенные по банкам дольки.
Вяленые овощи будут готовы через 3–4 дня, за это время они пропитаются специями, приобретут их аромат, пряный запах
Как проверить готовность
Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10–15 минут.
Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.
Рецепты с вяленым перцем
Хотите удивить гостей простым, но в то же время изысканным салатом? Тогда смешайте листья базилика, свежие или вяленые помидоры, кусочки моцареллы и ломтики вяленых перцев. В качестве заправки можно использовать сочетание соевого соуса, соли и масла, в котором хранился перец.
Надоела классическая паста со сливочным соусом? Просто обжарьте ломтики говяжьей вырезки со свежим луком, томатами и вялеными перцами. Добавьте соль и любимые специи по вкусу и заправьте отварные спагетти такой поджаркой.
Правила хранения
Хранить готовый продукт можно не только в холодильнике, но и в любом прохладном месте. Особенно если овощи заливали маслом, доведенным до кипения.
Опытные хозяйки рекомендуют:
- чтобы держать заготовку при комнатной температуре, чеснок лучше исключить из рецепта;
- хранить приготовленную закуску в масле, которое использовалось при вялении;
- затем использовать его для приготовления различных салатов, закусок.
Срок хранения – 5–7 месяцев. Если на поверхности образуется плесень, то заготовку лучше не есть. Вяленые плоды – незаменимые компоненты при приготовлении итальянских пицц.
Их используют как декор при подаче мясных и рыбных блюд как самостоятельное, вкусное и изысканное блюдо. Европейцы, особенно итальянцы, готовы класть их в супы, макароны, другие закуски.
Заключение
Вяленые перцы на зиму – кладезь витаминов. Но есть ограничения в их употреблении. Особенно нужно быть осторожными людям с ишемией, тахикардией, геморроем, патологиями почек и печени, эпилепсией.
Эти ограничения связаны с большим количеством эфирных масел, плохо усваиваемой клетчатки. Но полезные свойства вяленого продукта преобладают. Поэтому не следует отказываться от этого ценного продукта на столе, лучше заготавливать впрок.
