Красная фасоль: как варить и что приготовить?

Польза и вред

Среди разнообразия бобовых культур красная фасоль занимает лидирующие позиции. В отличие от других сортов ее химический состав намного богаче. А значит, регулярное ее употребление принесет больше пользы для организма. Такой продукт вполне может заменить мясо, за что его любят вегетарианцы. Кроме того, красная фасоль позволяет насытить организм различными витаминами, в частности, витаминами группы В и клетчаткой.

Для того чтобы удовлетворить потребность организма в микроэлементах, достаточно съедать ежедневно сто грамм такого продукта. Стоит упомянуть о том, что даже после длительной термической обработки фасоль сохраняет более восьмидесяти процентов своих полезных веществ.

Данные бобы положительно влияют на работу сердца и сосудов, нормализуют уровень гемоглобина, улучшают качество крови и пищеварительные процессы. Красная фасоль нормализует уровень сахара в крови, поэтому люди, страдающие от сахарного диабета, вполне могут включить продукт в свой рацион.

Фасоль освобождает организм от токсинов, положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет и положительно влияет на работу кишечника, а также помогает бороться с отечностью. Благодаря большому содержанию кальция продукт положительно влияет на здоровье зубов, волос и ногтей. Кроме того, он помогает нормализовать работу почек, выводя камни, и благоприятно влияет на работу желчного пузыря

Если говорить о противопоказаниях данного продукта, то стоит упомянуть о том, что фасоль крайне вредна при сильном газообразовании в желудке. Чрезмерное употребление также может привести к метеоризму. Фасоль не стоит употреблять при колите, гастрите, язве и других серьезных заболеваниях кишечника и желудка. Также не рекомендуется есть бобовые при подагре. Детям до трех лет не стоит давать этот продукт. Его нельзя употреблять и в случае индивидуальной непереносимости.

Как замочить?

Поскольку красная фасоль очень долго варится, то рекомендуется ее предварительно замачивать. Кроме того, если перед готовкой ее вымачивать, то все полезные свойства, содержащиеся в фасоли, будут лучше усвоены организмом. Без предварительного вымачивания продукт может вызвать метеоризм. Кроме того, это позволяет сварить ее так, чтобы после готовки она была мягкой и вкусной.

Перед замачиванием сухую фасоль нужно перебрать, избавив от мусора. Затем ее следует тщательно промыть под теплой водой. Обязательно возьмите большую емкость, так как фасоль увеличивается в объеме. По времени уйдет на замачивание шесть-семь часов. Помните о том, что спустя тридцать минут после замачивания воду лучше сменить. Замачивать бобы следует лишь холодной водой.

Кроме того, важно помнить и том, что в летнее время замоченную фасоль нельзя оставлять при комнатной температуре. Так как есть большая вероятность того, что начнется процесс брожения. Поэтому лучше всего убрать емкость в холодильник. После замачивая набухшую фасоль обязательно нужно промыть и после этого начинать готовку.

Заливайте сухую фасоль исключительно чистой водой, без добавления соли или соды, которую часто кладут для того, чтобы бобовые быстрее набухли. Замачивание с использованием пищевой соды приводит к тому, что фасоль теряет многие свои полезные качества еще до варки. На одну часть фасоли следует взять две части воды.

Способы

Для того чтобы красную фасоль приготовить быстро и вкусно, нужно знать, как правильно все сделать. Ее можно варить в обычной кастрюле или можно использовать мультиварку. Фасоль вполне можно быстро приготовить и в обычной микроволновой печи. У каждого метода есть свои небольшие секреты и нюансы, о которых мы сейчас расскажем.

В микроволновой печи

Подготовленные бобы следует сложить в специальную чашу, которая предназначена для готовки в микроволновой печи. Фасоль нужно залить водой, чтобы она на полтора сантиметра покрывала бобы. Для начала ровно на десять минут следует включить самый мощный режим. После этого фасоль обязательно нужно перемешать, добавить еще воды и готовить на средней мощности в течение двадцати минут. Затем следует долить воды, добавить соль, специи и готовить на этом же режиме еще пятнадцать минут. Спустя это время фасоль будет готова, а бобы останутся целыми.

В мультиварке

Для того чтобы отварить бобы в мультиварке, бобы также придется предварительно замочить. В чашу нужно налить столько чистой воды, чтобы покрыть ею фасоль сантиметра на три. В процессе готовки можно будет еще добавить воду при необходимости. В том случае, если вам нужны готовые и целые бобы, то готовьте их на режиме «Варка». А если вам нужна более разваренная фасоль, то в этом поможет программа «Тушение».

Как определить готовность?

Нельзя точно сказать, сколько по времени следует готовить фасоль. Некоторые определяют готовность по тому, как она разваривается. Но на самом деле все зависит о того, что именно вы хотите готовить из нее. Если планируется приготовление теплого салата с фасолью, то полутора часов вполне будет достаточно. Готовность определить вполне легко, каждая фасолина должна быть целой, но легко раскусываться и быть мягкой внутри.

Если вы планируете готовить суп-пюре или использовать фасоль для паштета, то стоит варить ее подольше. Как только бобы будут лопаться и развариваться, то можно будет снимать с огня. На это понадобится часа два. Тогда фасоль легко взобьется, не оставляя комочков в готовом блюде.

Специалисты поварского дела рекомендуют пробовать на готовность сразу три фасолины. В том случае если вся будут мягкими, то можно снимать с огня. Если же хотя бы одна будет недоваренной, более твердой, то следует варить еще минут десять.

Рецепты

Отварная фасоль – это уже само по себе вкусное блюдо. Но чтобы приятно удивить своих близких, рекомендуем приготовить из нее оригинальный гарнир. Для этого понадобится:

• триста грамм отварных бобов;
• столовая ложка сливочного масла;
• две столовые ложки домашней томатной пасты;
• три столовые ложки сметаны и специи.

При желании можно использовать по одной штуке репчатый лук и болгарский перец. Готовую фасоль следует немного потушить со сливочным маслом на сковороде, буквально пять-шесть минут. После добавить томатную пасту и специи. Затем высыпаем сюда нашинкованные овощи, все тщательно перемешиваем и тушим минут десять. Как только овощи будут готовы, добавляем сметану, перемешиваем и снимаем с огня. При желании можно украсить свежей зеленью. Приготовленные подобным образом бобы станут не только гарниром, но и вкусным самостоятельным блюдом.

Кроме того, можно приготовить вкусный и сытный салат. Берем по двести грамм отварной фасоли, отварного мяса (можно использовать постную говядину или мясо курицы) и маринованных огурцов. Мясо режем небольшими кубиками. Огурцы тоже кубиками, но поменьше. Все ингредиенты смешиваем в миске, добавляем специи по вкусу и заправляем сметаной или майонезом.

О том, сколько варить красную фасоль, смотрите в следующем видео.