Название мармелад произошло от слова marmelada, в Португалии так называют варенье из айвы. Далее густое и насыщенное апельсиновое варенье с названием мармелад приобрело большую популярность в Великобритании, и оттуда пошла мода на столь вкусный продукт, как мармелад. В Германии мармеладом называют любое варенье, а во Франции так называют блюдо из яблок.
Первый мармелад изготавливался из яблок и айвы, а попробовали его европейцы еще во времена крестовых походов. Во Франции мармелады стали особенно популярны тогда, когда кондитерскому искусству уделяли очень много внимания, то есть в 18 веке. В Греции мармелад называли «пелтэ», что в переводе означает «легкий щит». С каждым годом выходят новые виды мармеладов, а используют их во всевозможных кондитерских изделиях и даже свадебных тортах, но принципы приготовления не изменились. Фрукты все также уваривают до получения твердой массы, поэтому приготовить мармелад без особого труда может каждый.
Далее мы расскажем:
А также, опишем из чего можно изготовить мармелад:
Желейный мармелад содержит в составе компоненты, придающие ему форму желе – желатин, агар или пектин. К тому же в мармеладе присутствует фруктовый сок, сироп из сахара или потоки, ароматизаторы, красители из натуральных и искусственных ингредиентов и сахар, но для больных диабетом изготавливают особенный мармелад из заменителей сахара, то есть сорбита или фруктозы.
Базовый компонент фруктово-ягодного мармелада – пюре из яблок желеобразной формы, получают его из яблок зимних сортов. Но вкус можно разнообразить, достаточно добавить рябиновое или клюквенное пюре. Обычно клюкву или рябину добавляют для повышения витамина C в составе мармелада.
Мармелад очень полезен, и на это есть несколько причин:
- Мармелад содержит очень мало калорий, к тому же не содержит растительные и животные жиры.
- Пектин способен очищать наш организм от всевозможных бактерий и шлаков, он может вывести токсические вещества из организма и привести в норму работу ЖКТ, плюс ко всему этому он нормализует количество холестерина в крови. Получают пектин из полезных фруктов: апельсинов, лимона и яблок.
- Агар очень полезен для печени, он нормализует ее деятельность. Его получают из очень полезного продукта – красных водорослей.
- Желатин – это животный белок, поэтому он оказывает положительное влияние на волосы, кожу, и даже мышечную ткань.
- Мармелад поднимает количество гормонов радости в крови, поэтому снимает напряжение и помогает выходить из депрессии.
- Мармелад – диетическая сладость, если поменять сахар на сорбит или фруктозу, кушать его могут даже диабетики.
Ниже мы подробно расскажем, как приготовить мармелад из яблок, сливы, клубники и апельсинов.
Из яблок
Вам понадобится 600 грамм сахара и 1 килограмм яблочного пюре. Если вы будете готовить яблочное пюре из лежалых яблок, нужно будет залить яблоки соком ягод вместо воды, желательно кислым соком. Варите мармелад в алюминиевой посуде и не забывайте помешивать, дождитесь, пока масса не отстанет от дна. Когда мармелад приготовится, вылейте его на эмалированный противень или блюдо, предварительно противень нужно намочить водой. Выровняйте массу ножом и тщательно высушите, например, на балконе.
Второй способ приготовления выглядит следующим образом. Запекаете яблоки в духовке и протираете ситом либо дуршлагом. Далее взвесьте яблоки и добавьте сахар из расчета 500 грамм на 1 килограмм яблок, а потом готовьте по тому же способу, который был описан ранее. Когда мармелад приготовится, вы можете размазать его тонким слоем и посыпать кокосовой стружкой или фруктозой.
Видеорецепт:
Из сливы
На 1 килограмм сливы вам нужно половину стакана воды, на килограмм пюре потребуется около 500–600 грамм сахара и цедра лимона. Помойте сливы и уберите все косточки, помните их руками и вылейте половину стакана воды на килограмм слив, а потом варите их на медленном огне. Протрите сливы дуршлагом, когда вы получите пюре – взвесьте его и добавьте 500 грамм сахара на один килограмм. Вновь поставьте пюре на огонь и варите, тщательно мешайте пюре. Варить мармелад желательно в тазу, можно и в алюминиевой кастрюле. Как только масса отстала от дна – выключайте огонь. На противень постелите покрытую маслом пергаментную бумагу и выложите мармелад, можете также придать ему форму, уложив мармелад в охлажденные формочки из эмали. Когда он остынет – достаньте его и порежьте на кусочки.
Во втором способе нужно взять одну часть яблок и две части слив, все начинается также – очистите сливы, уберите косточки, порежьте их на дольки. Варите сливы на медленном огне или пропарьте, а потом протрите сквозь дуршлаг и добавьте цедру лимона. Полученную массу посыпают сахаром, и вновь ставят на огонь. Варите мармелад, пока он не станет густым, когда он поднимется, вы можете доставать его и ждать, пока он остынет.
Видео-инструкция:
Из клубники
На килограмм пюре из клубники нужно 600 грамм сахара, пакетик пектинового порошка (40 грамм) и 3 грамма лимонной кислоты. Клубнику нужно пропустить через соковыжималку, так вы получите чистое пюре. Ставьте пюре на плиту и варите в широкой кастрюле, это делается для того, чтобы объем стал меньше на треть. Далее добавьте 150 грамм сахара и варите клубнику 5 минут. Смешайте пектиновый порошок с четырьмя ложками сахарной пудры и смешайте с ягодами, когда сахар растворится, добавьте еще немного. Растворите в чайной ложке воды лимонную кислоту и добавьте в конце приготовления мармелада. Оберните банки влажным полотенцем и выложите в них мармелад, подождите, пока он охладится и остынет.
Дополнить рецепт хотелось бы наглядной презентацией:
Из апельсин
Понадобится килограмм апельсинов, два лимона, три литра воды и 2,5 килограмма сахара. Помойте и протрите лимоны и апельсины, а потом нарежьте тонкими ломтиками, но резать нужно над глубокой тарелкой, чтобы сок не пропадал зря. Избавьтесь от косточек и измельчите кожуру и мякоть. Добавьте смесь в холодную воду и настаивайте сутки. Далее вылейте полученную массу в алюминиевую кастрюлю, закройте крышкой и оставьте на медленном огне, как только смесь закипит – варите ее полтора часа, чтобы корки полностью размякли. Протрите массу дуршлагом и добавьте сахар, продолжайте варить и мешать до приготовления. Полученный мармелад выкладывают в стеклянные банки и закрывают пергаментом, завяжите их очень плотно и храните один год.
А теперь всё наглядно покажем на видео:
